Pastel de tres leches a la mexicana con canela Recipe
El pastel de tres leches es un famoso bizcocho muy húmedo empapado en una mezcla de tres tipos de leche, popular en fiestas de cumpleaños y reuniones familiares en toda América Latina. En la versión mexicana a menudo se aromatiza con canela y se sirve cubierto con nata montada. Sabe como una mezcla entre bizcocho, flan y postre lácteo: ideal para quienes disfrutan de pasteles realmente jugosos.
El pastel de tres leches es un bizcocho que casi se bebe más de lo que se come: el bizcocho esponjoso absorbe la mezcla de tres tipos de leche como una esponja, de modo que cada bocado está húmedo hasta el centro. La versión con canela huele a pastelería mexicana: vainilla, leche y especias crean algo a medio camino entre un postre lácteo, un flan y un pastel. No es de extrañar que en México sea un clásico de las mesas de cumpleaños y de las fiestas familiares.
Consejos del chef
La clave es montar muy bien las claras y mezclarlas con la masa con delicadeza: no lo hagas con batidora, sino con espátula y movimientos envolventes de abajo hacia arriba; de lo contrario, el bizcocho no subirá y no absorberá bien la leche. Después de hornear, pincha el pastel muy densamente, hasta el fondo del molde; si haces pocos agujeros, la leche se quedará solo en la superficie. Vierte la mezcla de las tres leches poco a poco, en varias tandas, esperando a que cada porción se absorba antes de añadir la siguiente, en lugar de echarlo todo de una vez.
Sugerencias de servicio
Este pastel sabe mejor bien frío, recién sacado del refrigerador, con una capa gruesa de nata montada y una buena pizca de canela por encima. Combina de maravilla con café fuerte de cafetera italiana o espresso y, para los niños, con un vaso de leche fría o cacao. En mi casa suele aparecer en las fiestas grandes, porque se puede preparar el día anterior y cortar tranquilamente en porciones iguales justo antes de que lleguen los invitados.
Ingredientes
- huevo - 5 pieza
- azúcar - 150 g
- harina de trigo - 150 g
- polvo de hornear - 1 cucharadita
- leche - 200 ml
- leche condensada azucarada - 200 ml
- leche evaporada - 200 ml
- nata para montar - 250 ml
- vainilla - 1 cucharadita
- canela molida - 1 cucharadita
- sal - 0.25 cucharadita
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Forra un molde rectangular de unos 20×30 cm con papel de hornear o úntalo con mantequilla y espolvoréalo con harina.
- Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una batidora hasta obtener picos firmes, añadiendo al final la mitad del azúcar (75 g) poco a poco, hasta que el merengue esté denso y brillante.
- En otro bol bate las yemas con el resto del azúcar hasta obtener una mezcla clara y esponjosa; añade la vainilla y 50 ml de leche y bate brevemente.
- Tamiza la harina con el polvo de hornear y la sal sobre la mezcla de yemas y mezcla suavemente con una espátula, añadiendo el resto de la leche hasta obtener una masa lisa.
- Incorpora las claras montadas a la masa en tres tandas, mezclando cada vez con movimientos envolventes de abajo hacia arriba con la espátula para no perder el aire.
- Vierte la masa en el molde preparado, alisa la superficie y hornea de 25 a 30 minutos, hasta que la parte superior se dore ligeramente y un palillo insertado en el centro salga seco.
- Saca el bizcocho del horno y déjalo en el molde. Cuando se temple un poco (tras unos 10 minutos), pínchalo por toda la superficie con un palillo o brocheta, haciendo muchos agujeros.
- En un bol mezcla la leche condensada azucarada, la leche evaporada y 150 ml de leche normal hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierte lentamente la mezcla de las tres leches sobre el bizcocho, repartiéndola de forma uniforme por toda la superficie; el bizcocho la irá absorbiendo poco a poco.
- Cubre el molde con film transparente y mételo en el refrigerador al menos 3 horas, preferiblemente toda la noche, para que el bizcocho se empape bien.
- Antes de servir, monta la nata hasta que esté firme; puedes añadir 1–2 cucharadas de azúcar si prefieres una cobertura más dulce.
- Extiende la nata montada sobre el pastel bien frío y espolvorea de manera uniforme con canela molida. Corta en cuadrados y sirve bien frío.
Conservación
Guarda el pastel en el refrigerador, bien cubierto, hasta 3 días. Si es posible, conserva por separado la parte sin nata y cúbrela justo antes de servir para que la superficie no se humedezca demasiado.
