Panceta salteada al estilo chino con col china Recipe
Un plato casero y sencillo: finas lonchas de panceta salteadas con col china en una aromática salsa de soja y ajo. En los hogares chinos, estos salteados rápidos de panceta con verduras son el pan de cada día: un poco como nuestra panceta con col, pero más ligero y fragante. Ideal con un bol de arroz para una comida rápida.
Este plato combina la satisfacción casera de comer panceta con la ligereza y el aroma característicos de la cocina china: la col china absorbe la salsa de soja y ajo como una esponja, pero se mantiene firme. El jengibre y el ajo aportan un toque reconfortante y picante, y la panceta cortada muy fina, en lugar de resultar pesada, actúa casi como un condimento: es más un aporte aromático que el gran peso del plato.
Consejos del chef
Corto la panceta realmente fina, mejor si está ligeramente fría: así se dora y suelta la grasa rápidamente en lugar de cocerse. Añado la col solo cuando la panceta ya está crujiente por los bordes y la salteo poco tiempo a fuego fuerte para que conserve la textura; si se guisa demasiado, se convierte en una masa sin forma. No echo sal al principio: ajusto el punto solo después de añadir la salsa de soja, para no pasarme de sal.
Sugerencias de servicio
La forma más sencilla de servir este plato es en un cuenco grande en el centro de la mesa, con arroz jazmín blanco y un bol de sopa miso rápida o un caldo ligero. Le va muy bien un té verde jazmín o una cerveza rubia bien fría si lo sirves en una cena informal con amigos. Para un viernes perezoso suelo preparar solo cuencos de arroz, este salteado y, como mucho, una ensalada rápida de pepino con vinagre de arroz.
Ingredientes
- panceta fresca sin piel cortada en lonchas finas - 300 g
- col china (col pekinesa) media pieza de tamaño mediano - 400 g
- cebolla pequeña - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- jengibre fresco trozo de aprox. 2 cm - 10 g
- salsa de soja clara - 2.5 cucharadas
- salsa de soja oscura para dar color, se puede omitir - 1 cucharada
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- copos de chile o guindilla fresca al gusto - 0.5 cucharaditas
- aceite opcional, si la panceta es muy magra - 1 cucharada
- agua para la salsa - 50 ml
- cebollino picado, para espolvorear - 2 cucharadas
Preparación
- Lava la col china. Corta las partes blancas y más duras en tiras de unos 1,5 cm de ancho y las hojas verdes en trozos más grandes. Pela la cebolla y córtala en plumas finas.
- Pela el ajo y pícalo fino. Pela el jengibre con una cucharilla y córtalo en bastoncitos finos o pícalo muy menudo.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vinagre de arroz, el azúcar, los copos de chile y el agua. Reserva la salsa.
- En una sartén grande o wok calienta la panceta. Si la panceta es muy magra, añade 1 cucharada de aceite. Fríe a fuego medio-alto durante 6–8 minutos, removiendo a menudo, hasta que las lonchas se doren y parte de la grasa se haya fundido.
- Añade la cebolla a la panceta y fríe 2–3 minutos, removiendo, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida (debe estar tierna y algo transparente, pero no marrón).
- Añade el ajo y el jengibre. Fríe unos 30–40 segundos, removiendo, hasta que empiecen a desprender un aroma intenso.
- Añade primero las partes blancas y más duras de la col china. Saltea 2–3 minutos a fuego bastante fuerte, removiendo, hasta que se ablanden ligeramente.
- Añade las hojas verdes de la col y vierte la salsa preparada del cuenco. Saltea 2–3 minutos, removiendo, hasta que las hojas se marchiten y la salsa espese ligeramente y cubra todos los ingredientes.
- Prueba y, si es necesario, ajusta con un poco más de salsa de soja o una pizca de azúcar. Espolvorea con el cebollino picado y sirve enseguida con arroz caliente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Calienta rápidamente en un wok o sartén a fuego vivo para que la col no se ablande demasiado. No vuelvas a congelar un plato ya descongelado.
