Omelet alemán con jamón y queso Schinken-Käse-Omlett Recipe
Omelet esponjoso con jamón y queso que en Alemania suele aparecer como desayuno tardío de fin de semana, el llamado brunch. Es sencillo, saciante y se puede preparar con lo que haya en la nevera. De sabor recuerda al omelet francés, pero es algo más grueso y casero.
Este omelet alemán recuerda a los desayunos en pequeños gasthaus, donde se sirve a media mañana con una taza de café fuerte. Es claramente más grueso que su equivalente francés y está lleno de jamón y queso, por lo que se parece más a una pequeña y esponjosa cazuela hecha en sartén. Combina la comodidad de la cocina casera con el carácter ligeramente festivo del brunch de fin de semana.
Consejos del chef
Lo más importante es mantener un fuego moderado-bajo: si la sartén está demasiado caliente, la base se quemará y el centro quedará crudo. Bate la mezcla de huevo solo hasta airearla ligeramente, no demasiado, para que el omelet no quede seco como una esponja. Merece la pena poner queso dentro y encima: el del interior queda agradablemente fundente y el de la superficie forma una capa derretida muy apetecible.
Sugerencias de servicio
Sirve el omelet con una rebanada de pan de centeno o una pequeña ensalada de tomate y pepino, exactamente como lo hacen en las pensiones alemanas a las afueras de las ciudades. Combina de maravilla con café negro con leche o con un vaso de zumo de naranja recién exprimido en un brunch perezoso de sábado. Por la noche puedes acompañarlo con una copa de vino blanco seco, por ejemplo un riesling.
Ingredientes
- huevos - 4 piezas
- jamón - 80 g
- queso amarillo - 60 g
- leche - 30 ml
- mantequilla - 10 g
- cebollino - 2 cucharadas
- sal
- pimienta
Preparación
- Corta el jamón en dados pequeños o en tiras. Pica finamente el cebollino.
- Casca los huevos en un cuenco, añade la leche, una pizca de sal y pimienta. Bate con un tenedor o varilla durante unos 30–40 segundos, hasta que la mezcla esté ligeramente espumosa y homogénea.
- Añade a los huevos el jamón cortado, la mitad del queso y la mitad del cebollino, y mezcla suavemente.
- En una sartén mediana (preferiblemente antiadherente) derrite la mantequilla a fuego medio, de modo que cubra todo el fondo.
- Vierte la mezcla de huevo en la sartén. Fríe a fuego medio-bajo durante 3–4 minutos sin remover, levantando solo suavemente los bordes con una espátula de silicona para que el huevo líquido se deslice por debajo.
- Cuando la superficie esté aún ligeramente húmeda pero ya no líquida, espolvorea el omelet con el resto del queso. Tapa la sartén y cocina otros 2–3 minutos a fuego muy bajo, hasta que el queso se derrita y el centro cuaje.
- Desliza el omelet sobre un plato y espolvorea con el resto del cebollino. Puedes doblarlo por la mitad como una crêpe o dejarlo entero y cortarlo en porciones.
Conservación
Guarda las sobras de omelet bien envueltas en la nevera y consúmelas en 1 día. Puedes comerlo frío o recalentarlo suavemente en una sartén a fuego bajo o en el microondas.
