Rollos de col alemanes con carne y arroz Kohlrouladen Recipe
Kohlrouladen son rollos de col alemanes rellenos y envueltos en hojas de col blanca, guisados en una salsa de tomate y carne. En Alemania son un típico plato principal contundente para los días fríos, a menudo servido en domingo en familia. Los sabores resultan familiares para un paladar polaco, pero la salsa suele ser algo más carnosa y menos ácida que en muchas versiones polacas.
Los Kohlrouladen alemanes son rollos de col en los que la salsa juega un papel tan importante como el relleno: es espesa, claramente carnosa y con tomate, pero sin una acidez marcada. Las hojas de col suavemente escaldadas envuelven el relleno de carne y arroz, creando un plato casero y saciante que resulta perfecto para los días fríos y lluviosos. Es una preparación muy arraigada en la cocina doméstica alemana, que aparece a menudo en los almuerzos dominicales de las localidades pequeñas.
Consejos del chef
Lo que más paciencia requiere es preparar las hojas de col: no tengas prisa al separarlas, deja que se ablanden poco a poco en la olla para que no se rompan al enrollarlas. Amasa el relleno con la mano varios minutos hasta que esté pegajoso; así los rollos no se desharán durante el guiso. Después de añadir los tomates no remuevas enérgicamente con una cuchara, solo mueve la olla suavemente: es un truco sencillo que ya me ha salvado más de una tanda de rollos.
Sugerencias de servicio
Saben mejor con un puré de patata sencillo o con patatas cocidas con eneldo, que absorben bien la salsa espesa de tomate y carne. Para acompañar el almuerzo te recomiendo servir pepinillos fermentados o una ensalada de zanahoria y manzana, que equilibran la contundencia del plato. Es una excelente idea para un almuerzo de domingo cuando esperas a la familia y quieres tener un solo plato grande que aguante bien el recalentado si alguien se retrasa.
Ingredientes
- col blanca blanca, mediana - 1 cabeza
- carne picada de cerdo o mezcla de cerdo y ternera - 500 g
- arroz seco, blanco - 100 g
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- huevo - 1 pieza
- pan rallado - 3 cucharadas
- caldo de verduras o de ave - 500 ml
- tomates en conserva troceados - 400 g
- concentrado de tomate - 1 cucharada
- aceite para freír - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto, recién molida
- mejorana seca hierba seca - 1 cucharadita
- hoja de laurel - 2 piezas
Preparación
- Cuece el arroz en agua ligeramente salada 2–3 minutos menos de lo indicado en el paquete, escúrrelo y deja que se enfríe.
- Con un cuchillo, extrae el troncho de la col en forma de cono. En una olla grande lleva agua a ebullición, introduce la col entera con el hueco hacia abajo y cuece 5–8 minutos, hasta que las hojas exteriores se ablanden.
- Saca la col con cuidado, separa las hojas exteriores blandas y colócalas en un plato. Vuelve a introducir la cabeza de col en el agua hirviendo unos minutos y repite el proceso hasta obtener unas 12–14 hojas grandes.
- Recorta de cada hoja la parte más gruesa del nervio central para que se pueda enrollar fácilmente, pero sin cortarla por la mitad.
- Corta la cebolla en dados pequeños. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y sofríe la cebolla 3–5 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se vuelva translúcida, sin dorarla. Pica finamente el ajo y añádelo en el último minuto de cocción.
- En un bol grande mezcla la carne picada, el arroz cocido, la cebolla y el ajo salteados, el huevo, el pan rallado, la mejorana, la sal y la pimienta. Amasa la mezcla con la mano 2–3 minutos, hasta que esté pegajosa y homogénea.
- Coloca una porción de relleno (unas 2–3 cucharadas) sobre cada hoja de col, dobla los lados hacia dentro y enrolla firmemente formando un pequeño rollo.
- Calienta 1 cucharada de aceite en el fondo de una olla ancha o sartén profunda. Coloca los rollos de col con la unión hacia abajo en una sola capa y dóralos 2–3 minutos por cada lado hasta que se doren ligeramente.
- Añade las hojas de laurel y vierte el caldo hasta que llegue aproximadamente a la mitad de la altura de los rollos. Tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
- Pasados 30 minutos añade los tomates en conserva y el concentrado de tomate, mueve la olla suavemente para mezclar la salsa sin que se deshagan los rollos. Cocina tapado otros 25–30 minutos a fuego lento.
- Al final prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta. Si la salsa está demasiado líquida, destapa la olla y cocina 5–10 minutos más hasta que espese ligeramente.
- Sirve los rollos de col bien calientes, napados con abundante salsa, preferiblemente con patatas cocidas o puré de patata.
Conservación
Los rollos de col se conservan muy bien de un día para otro. Guárdalos en la nevera, en la salsa, hasta 3 días o congélalos en porciones individuales. Recalienta a fuego lento en la salsa, añadiendo un poco de agua o caldo si fuera necesario.
