Sopa alemana de cerveza con queso Recipe
La sopa alemana de cerveza es una sopa cremosa, ligeramente quesosa, con cerveza rubia, popular en fiestas y tabernas. Antiguamente las versiones con cerveza llegaban a ser incluso un desayuno para obreros; hoy se sirve más bien como un entrante curioso para reuniones con amigos. Su sabor recuerda a una mezcla entre salsa de queso para nachos y una suave sopa de cebolla.
La sopa alemana de cerveza con queso combina el ambiente de pub con la cocina casera acogedora: su base densa y cremosa recuerda a una salsa de queso para nachos, pero con el carácter panoso y maltoso de la cerveza rubia. La cebolla suave, el ajo y la nuez moscada construyen un sabor profundo y reconfortante que evoca las fiestas otoñales y el Oktoberfest. Es una sopa que sorprende a los invitados: parece sencilla, pero sabe como un cuenco de fondue líquido con cerveza.
Consejos del chef
Lo más importante es añadir la cerveza y el caldo poco a poco, batiendo constantemente con unas varillas; así la sopa quedará perfectamente lisa, sin grumos de harina. Vigila que el queso se añada a fuego muy bajo y que la sopa no llegue a hervir, porque el queso podría cortarse y separarse del líquido. Si cocinas para una reunión con amigos, prepara la sopa 10–15 minutos antes y mantenla a fuego mínimo, removiendo cada pocos minutos para que no se pegue al fondo.
Sugerencias de servicio
Sirve esta sopa en cuencos pequeños como entrante reconfortante antes de una "noche cervecera" en casa: combina de maravilla con una tabla de embutidos, pretzels y pepinillos fermentados. Para beber, elige la misma cerveza rubia que has usado en la receta o un vino blanco seco y ligero que refresque el paladar. Para una noche de partido o juegos de mesa, acompáñala con un gran cuenco de picatostes de ajo crujientes en lugar del pan clásico.
Ingredientes
- cerveza rubia mejor tipo lager, no de lata con lúpulo muy intenso - 500 ml
- caldo de verduras o de ave - 500 ml
- queso amarillo que funda bien, rallado - 150 g
- nata para cocinar 30% o 18% de grasa - 150 ml
- mantequilla - 40 g
- harina de trigo colmada - 2 cucharadas
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 1 diente
- mostaza mejor dijon o fuerte - 1 cucharadita
- nuez moscada rallada - 0.25 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- cebollino picado, para servir - 2 cucharadas
- pan para picatostes - 4 rebanadas
Preparación
- Corta la cebolla en dados pequeños y pica finamente el ajo.
- Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, sin dejar que se dore. Añade el ajo y sofríe 1 minuto más.
- Incorpora la harina y remueve enérgicamente durante 1–2 minutos, hasta que se forme una pasta espesa que haga un poco de espuma, pero sin que se dore.
- Vierte poco a poco la cerveza, removiendo constantemente con unas varillas para que no se formen grumos. Después añade el caldo.
- Agrega la mostaza, la nuez moscada, una pizca de sal y pimienta. Cocina a fuego bajo 10–12 minutos, hasta que la sopa espese ligeramente y deje de oler intensamente a alcohol.
- Baja el fuego al mínimo. Añade la nata e incorpora poco a poco el queso rallado, removiendo hasta que se derrita por completo. No dejes que hierva para que el queso no se corte.
- Prueba la sopa y ajusta de sal y pimienta a tu gusto. Si quieres una textura más fina, puedes triturarla con una batidora de mano.
- Corta las rebanadas de pan en dados. Tuesta los dados en una sartén seca o con un poco de mantequilla durante 3–4 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
- Sirve la sopa en cuencos, espolvorea con los picatostes y el cebollino picado. Sirve enseguida, bien caliente y cremosa.
Conservación
Guarda la sopa enfriada en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 2 días. Caliéntala suavemente a fuego muy bajo, sin dejar que hierva, removiendo con frecuencia para que el queso no se separe. Si queda demasiado espesa al recalentar, añade un poco de caldo o agua.
