Ensalada alemana de colinabo y pepino con eneldo Recipe
La ligera ensalada de colinabo y pepino con salsa de yogur y eneldo es un acompañamiento popular para la comida en el norte de Alemania, donde se aprecian las verduras sencillas y crujientes. De sabor recuerda a la mizeria polaca, pero es más crujiente gracias al colinabo. Ideal para pescado a la sartén, pollo asado o como tentempié rápido en un día caluroso.
Esta ensalada combina el amor alemán por las verduras crujientes y crudas con el sabor conocido de la mizeria, pero en una versión más fresca y firme. El colinabo le aporta un carácter ligeramente dulce y refrescante, y la salsa de yogur y nata con eneldo hace que el conjunto equilibre muy bien los platos más grasos y fritos.
Consejos del chef
Corta el colinabo lo más fino posible – idealmente con una mandolina o un cuchillo muy afilado – para que se ablande más rápido y absorba mejor la salsa. Después de salar las verduras no te saltes el paso de escurrir el jugo, de lo contrario la salsa se volverá aguada y perderá su textura cremosa. Antes de servir, prueba siempre y añade un poco de azúcar si el pepino está especialmente ácido.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor bien fría, junto a bacalao frito, pollo asado o filetes rusos, especialmente en fines de semana de verano cuando no apetece comer ensaladas pesadas con mayonesa. También funciona como tentempié ligero en el balcón en un día caluroso, servida con una rebanada de pan de centeno y un vaso de suero de mantequilla o kéfir bien frío. En una barbacoa puedes servirla en lugar de la tradicional ensalada de patata para refrescar el plato.
Ingredientes
- colinabo pelado - 2 piezas pequeñas
- pepino fresco, de invernadero - 1 pieza grande
- yogur natural espeso - 150 g
- nata 18% o 12% - 40 g
- eneldo fresco, finamente picado - 10 g
- zumo de limón - 1 cucharada
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- sal para las verduras y la salsa
- pimienta al gusto
Preparación
- Pela el colinabo y córtalo en medias lunas muy finas o en bastones. Pásalo a un bol, sala ligeramente y deja reposar 5 minutos para que se ablande un poco.
- Lava el pepino; si la piel es dura, puedes pelarlo. Córtalo en rodajas finas o medias lunas.
- En otro cuenco mezcla el yogur, la nata, el zumo de limón, el azúcar, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- Añade el eneldo picado a la salsa y vuelve a mezclar.
- Escurre el posible exceso de jugo del bol con el colinabo. Añade el colinabo y el pepino a la salsa de yogur.
- Mezcla todo con cuidado, prueba y ajusta si es necesario con más sal, pimienta o un poco de azúcar.
- Sirve enseguida o enfría 10–15 minutos en la nevera para que los sabores se integren.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1 día; antes de servir remueve de nuevo y, si hay demasiado líquido, escúrrelo ligeramente para mantener la salsa cremosa.
