Morcilla con cebolla y manzana a la sartén Recipe
La morcilla con cebolla y manzana a la sartén es un plato polaco muy sencillo pero tremendamente saciante. Suele servirse para la cena o como tentempié caliente hecho en la sartén, un poco como las salchichas del desayuno inglés, pero en versión con trigo sarraceno y embutido de sangre. El toque de manzana dulce rompe de maravilla el sabor intenso de la morcilla.
La morcilla con cebolla y manzana a la sartén es uno de esos platos rurales sencillos que pueden saciar después de todo un día de trabajo más que muchas cenas sofisticadas. El dulzor de la cebolla caramelizada y de la manzana ligeramente ácida equilibra a la perfección el sabor intenso y sanguíneo de la morcilla y la mejorana. Es un plato de carácter fuerte y muy sabroso, que apreciarán especialmente los amantes de los embutidos polacos y de la cocina “a la sartén”.
Consejos del chef
Fríe la morcilla a fuego medio, empezando por pochar lentamente la cebolla hasta que esté blanda y ligeramente dorada; así no tendrá un sabor a cebolla cruda. Añade la manzana solo cuando la morcilla empiece a dorarse para que no se deshaga del todo y conserve algo de textura. Ten cuidado de no remover demasiado enérgicamente, porque la morcilla se rompe con facilidad: es mejor darle la vuelta con suavidad usando una espátula ancha.
Sugerencias de servicio
Sirve con un panecillo crujiente o una buena rebanada de pan rústico y pepinillo fermentado: este conjunto es perfecto para una cena tardía después de volver de una escapada otoñal. También sabe muy bien como tentempié caliente de sartén durante un partido en casa, en lugar de las típicas patatas fritas de bolsa. Para beber combina con cerveza tipo lager o té negro fuerte y amargo.
Ingredientes
- morcilla tipo polaco (kaszanka) 2–3 piezas - 500 g
- cebolla grandes - 2 piezas
- manzana ácida (por ejemplo, reineta gris, antonówka) mediana - 1 pieza
- aceite o manteca de cerdo - 2 cucharadas
- mejorana seca - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- mostaza para servir, opcional
Preparación
- Pela las cebollas y córtalas en pluma, es decir, en tiras finas.
- Lava la manzana, córtala en cuartos, retira el corazón y córtala en rodajas finas. No hace falta pelarla si la piel es fina.
- Corta la morcilla en rodajas gruesas o retira la tripa y desmenúzala con un tenedor en trozos.
- Calienta el aceite o la manteca en una sartén grande a fuego medio.
- Añade la cebolla y fríe de 5 a 7 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y empiece a dorarse ligeramente.
- Añade la manzana y fríe otros 3–4 minutos, hasta que se ablande un poco pero sin deshacerse.
- Aparta la cebolla y la manzana hacia los bordes de la sartén. Pon en el centro la morcilla en rodajas o desmenuzada.
- Fríe la morcilla de 8 a 10 minutos a fuego medio. Si usas rodajas, dales la vuelta con cuidado para que no se rompan. Si la morcilla está desmenuzada, remueve de vez en cuando hasta que esté bien caliente y ligeramente dorada.
- Al final mezcla la morcilla con la cebolla y la manzana. Sazona con mejorana, sal y pimienta al gusto.
- Sirve enseguida, cuando el plato esté caliente y ligeramente crujiente por fuera.
Conservación
Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta 1–2 días. Recalienta en una sartén a fuego medio con una pizca de grasa, removiendo suavemente para que la morcilla no se deshaga demasiado. No se recomienda congelar, ya que la textura de la morcilla empeora.
