Menemen con sucuk – huevos con salchicha turca Recipe
Esta es una versión más contundente del menemen de desayuno, enriquecida con la aromática y ligeramente picante salchicha sucuk. En los hogares turcos aparece en los desayunos perezosos de fin de semana, cuando hay tiempo para sentarse largo rato a la mesa y mojar pan en la salsa de tomate y huevo. De sabor recuerda a una mezcla entre shakshuka y huevos revueltos con salchicha, pero con un marcado toque turco.
El menemen con sucuk es un desayuno que huele a sábado turco: huevos cuajados suavemente en una salsa espesa de tomate con rodajas de salchicha intensamente especiada. El sucuk aporta a todo el conjunto un aroma ahumado y a ajo, con un ligero picante, lo que hace que el plato sea más expresivo que el menemen clásico. Es un gran compromiso entre la shakshuka y los huevos revueltos con salchicha de toda la vida, pero con un marcado carácter de Oriente Próximo.
Consejos del chef
No frías el sucuk demasiado tiempo: solo debe dorarse ligeramente y soltar su grasa, ya que si no se vuelve duro con facilidad. Cocina los tomates hasta que la salsa espese claramente; si añades los huevos a una base demasiado líquida, el conjunto parecerá una sopa. Remueve los huevos suavemente y poco tiempo, a fuego bajo: es mejor retirar la sartén un poco antes, porque se seguirán cocinando con el calor de la salsa y quedarán cremosos.
Sugerencias de servicio
Sirve el menemen directamente en la sartén, colocándola en el centro de la mesa para que cada uno pueda mojar trozos de pan fresco en la salsa. Combina a la perfección con té turco en vaso o café turco fuerte si planeas una mañana larga y tranquila. También funciona muy bien como cena tardía después de un entrenamiento nocturno: saciante pero sin acompañamientos pesados.
Ingredientes
- huevos - 4 pieza
- salchicha sucuk salchicha turca curada, bastante intensa - 80 g
- tomate maduros, medianos - 3 pieza
- pimiento verde puede ser normal o tipo pepperoni - 1 pieza
- cebolla pequeña - 0.5 pieza
- mantequilla - 15 g
- aceite vegetal - 10 ml
- sal - 2 g
- pimienta negra - 1 g
- pimentón dulce molido - 2 g
- pan de trigo para servir, preferiblemente fresco
Preparación
- Haz un corte en cruz en la piel de los tomates, cúbrelos con agua hirviendo durante 1 minuto, pásalos a agua fría, pélalos y córtalos en dados pequeños, retirando las partes duras.
- Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras finas; pica la cebolla en dados pequeños.
- Corta la salchicha sucuk en rodajas finas.
- En una sartén mediana calienta el aceite con la mantequilla a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita.
- Añade las rodajas de sucuk y fríe 2–3 minutos, hasta que suelte algo de grasa y los bordes se doren ligeramente.
- Añade la cebolla y el pimiento y sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden.
- Espolvorea el pimentón molido, mezcla y añade inmediatamente los tomates picados para que la especia no se queme.
- Cocina todo junto 5–7 minutos a fuego medio, hasta que los tomates se deshagan y se forme una salsa espesa; si está muy líquida, cocina un poco más, removiendo.
- Casca los huevos en un cuenco y bátelos ligeramente con un tenedor, solo hasta mezclar claras y yemas.
- Baja el fuego al mínimo, vierte los huevos en la sartén y remueve suavemente desde los bordes hacia el centro durante 1–2 minutos, hasta que cuajen pero sigan ligeramente cremosos.
- Sazona con sal y pimienta al gusto y retira la sartén del fuego; los huevos seguirán cociéndose un poco con el calor de la salsa.
- Sirve de inmediato, preferiblemente directamente de la sartén, con abundante pan fresco para mojar.
Conservación
El menemen sabe mejor recién hecho, pero si sobra, guarda la parte sin pan en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en 1 día. Caliéntalo suavemente en una sartén a fuego bajo, sin dejar que los huevos se resequen demasiado. No se recomienda congelar porque la textura del huevo se deteriora.
