Menemen con queso de cabra y perejil fresco Recipe
Una versión de menemen para el desayuno en la que los huevos suaves se combinan con cremoso queso de cabra y abundante perejil fresco. En los hogares turcos, este desayuno suele alargarse hasta bien entrada la mañana, porque todos mojan pan en la salsa y nadie tiene prisa. El sabor recuerda un poco a una frittata italiana con verduras, pero es más jugoso y se sirve directamente en la sartén.
Este menemen es más cremoso y sabroso que la versión clásica gracias al queso de cabra, que se funde suavemente en los huevos aún jugosos. La gran cantidad de perejil fresco le da un toque verde y herbal que equilibra muy bien el dulzor de los tomates y el pimiento. Es un desayuno al estilo típicamente turco, para pasar tiempo en la mesa, donde los huevos no quedan secos como un revuelto, sino casi como una salsa.
Consejos del chef
Lo más importante es no resecar los huevos: retira la sartén del fuego cuando el centro siga ligeramente cremoso, porque con el calor residual seguirán cuajando. Deja que los tomates se reduzcan en la sartén lo suficiente para que la salsa esté espesa pero aún jugosa; si dejas demasiado líquido, el plato quedará aguado y será más difícil mojar el pan. Añade el queso de cabra al final y no lo mezcles demasiado para que queden grumos suaves y agradables, en lugar de una masa completamente derretida.
Sugerencias de servicio
Sírvelo directamente en la sartén, con abundante pan fresco, preferiblemente de masa madre o pan de pita, que se pueda desgarrar y mojar en la salsa. Para beber, combina bien con té negro turco fuerte o simplemente un buen té de hojas sueltas; los fines de semana también va muy bien con un vaso de zumo de naranja recién exprimido. Es un desayuno perfecto para un sábado perezoso, cuando todos en casa se quedan en pijama hasta el mediodía.
Ingredientes
- huevos - 4 piezas
- tomate medianos, maduros - 2 piezas
- pimiento verde o rojo - 1 pieza
- cebolla pequeña - 0.5 piezas
- queso de cabra blando, para desmenuzar - 60 g
- perejil hojas picadas - 3 cucharadas
- aceite de oliva - 2 cucharadas
- mantequilla - 10 g
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- pimentón dulce en polvo - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Haz un corte en cruz en la piel de los tomates, cúbrelos con agua hirviendo durante 1 minuto, pásalos a agua fría, pélalos y córtalos en dados pequeños, retirando las partes duras del centro.
- Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras finas, pica la cebolla en dados pequeños y el perejil en trozos gruesos.
- En una sartén mediana calienta el aceite de oliva con la mantequilla a fuego medio, añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el pimiento y sofríe otros 4–5 minutos, hasta que se ablande y los bordes empiecen a dorarse ligeramente.
- Añade los tomates picados y el pimentón dulce en polvo, mezcla, baja el fuego a medio-bajo y cocina 4–5 minutos, hasta que los tomates suelten su jugo y se forme una salsa más espesa.
- Casca los huevos en un bol, añade una pizca de sal y pimienta y bátelos ligeramente con un tenedor, solo hasta unir claras y yemas.
- Vierte los huevos en la sartén con las verduras y remueve suavemente desde los bordes hacia el centro durante 1–2 minutos, hasta que empiecen a cuajar pero sigan ligeramente líquidos.
- Espolvorea por encima el queso de cabra desmenuzado y la mitad del perejil, tapa la sartén y cocina a fuego muy bajo 2–3 minutos más, hasta que el queso se funda ligeramente y los huevos estén cuajados pero aún jugosos.
- Retira del fuego, espolvorea con el resto del perejil y pimienta negra recién molida, y sirve de inmediato con trozos de pan fresco para mojar en la salsa.
Conservación
El menemen sabe mejor recién hecho, pero si te sobra, recalienta suavemente en una sartén a fuego muy bajo o en el microondas a potencia media, solo hasta que esté caliente, para no resecar demasiado los huevos.
