Menemen – revuelto turco con tomate y pimiento Recipe
El menemen es un revuelto de huevos esponjoso guisado con tomate, pimiento y cebolla, que en Turquía se come sobre todo en desayunos tardíos y tranquilos. Se sirve directamente en la sartén, y cada uno arranca trozos de pan y los usa para coger el huevo en lugar de utilizar el tenedor. De sabor recuerda un poco a la shakshuka, pero es más suave y cremoso.
El menemen refleja a la perfección los desayunos turcos sin prisas: aquí los huevos son un complemento de la salsa de tomate, pimiento y cebolla bien guisada, y no al revés. Su textura cremosa y el aliño suave hacen que el plato sea más ligero que la shakshuka, pero igual de aromático, sobre todo si añades feta salada y perejil fresco.
Consejos del chef
Lo más importante es reducir bien los tomates: la salsa debe quedar espesa, sin charcos de líquido en la sartén; de lo contrario, los huevos se cortarán en lugar de cuajar suavemente. No remuevas los huevos con demasiada energía y retira la sartén del fuego cuando aún estén ligeramente líquidos; se terminarán de hacer solos y quedarán cremosos, en vez de convertirse en un revuelto seco. Vigila también que la cebolla no se dore: debe quedar blanda y translúcida, así el sabor será más dulce y suave.
Sugerencias de servicio
Sirve el menemen directamente en la sartén con pan de trigo crujiente o pan de pita, preferiblemente en plan “todos de la misma sartén” para un brunch tardío de fin de semana. Combina de maravilla con té negro al estilo turco o un café fuerte de cafetera italiana, y para una versión más saciante puedes añadir aceitunas y tomates cortados en un platito aparte. Es un plato ideal para los domingos perezosos, cuando nadie tiene prisa y se puede mojar el pan tranquilamente en los huevos aún calientes.
Ingredientes
- huevos - 4 piezas
- tomates medianos, maduros - 3 piezas
- pimiento preferiblemente verde o amarillo, dulce - 1 pieza
- cebolla pequeña - 1 pieza
- mantequilla - 20 g
- aceite de oliva - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- pimentón en polvo dulce o picante, según el gusto - 0.5 cucharaditas
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
- queso feta opcional, desmenuzado - 40 g
- pan de trigo para servir - 4 rebanadas
Preparación
- Haz un corte en cruz en los tomates, cúbrelos con agua hirviendo durante 1 minuto, pásalos por agua fría, quítales la piel y córtalos en dados pequeños, retirando las partes duras del pedúnculo.
- Parte el pimiento, retira las semillas y córtalo en dados pequeños. Pela la cebolla y córtala en dados finos.
- En una sartén mediana calienta el aceite de oliva con la mantequilla a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita pero sin que llegue a dorarse.
- Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el pimiento y sofríe otros 4–5 minutos, hasta que se ablande. Si empieza a dorarse, baja el fuego.
- Añade los tomates picados, una pizca de sal, pimienta y pimentón en polvo. Cocina 5–7 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que los tomates se deshagan y obtengas una salsa espesa sin exceso de líquido.
- En un cuenco bate ligeramente los huevos con un tenedor, solo hasta mezclar claras y yemas (no los montes).
- Baja el fuego de la sartén al mínimo. Vierte los huevos sobre las verduras y remueve suavemente desde los bordes hacia el centro durante 2–3 minutos, hasta que los huevos empiecen a cuajar pero sigan húmedos y cremosos.
- Cuando los huevos estén casi cuajados, retira la sartén del fuego: se terminarán de hacer con el calor residual. Espolvorea con perejil y, si quieres, con feta desmenuzada.
- Sirve inmediatamente, directamente de la sartén, con rebanadas de pan para coger el revuelto.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 24 horas; recalienta suavemente a fuego muy bajo para que los huevos no se endurezcan demasiado.
