Menemen con pimiento verde y cilantro fresco Recipe
Esta es una variación de un clásico desayuno de los hogares turcos: huevos cuajados suavemente en una salsa de tomate y pimiento verde, espolvoreados con cilantro fresco. En Turquía se disfruta de este desayuno con calma, con una cesta de pan y té en vasos pequeños. El cilantro aporta un toque ligeramente “de Oriente Próximo”, un poco como en la shakshuka, pero el conjunto es más suave y cremoso.
El menemen es la esencia del desayuno turco sin prisas: huevos cuajados solo hasta quedar cremosos en una salsa de tomate y pimiento, aquí realzados con cilantro fresco. A diferencia de la shakshuka, más intensa, el sabor es más suave, mantecoso y delicadamente vegetal. El cilantro aporta un aroma claramente de Oriente Próximo que combina de maravilla con el tomate y el toque picante del chile.
Consejos del chef
La clave es no pasarse con la cocción de los huevos: retira la sartén del fuego cuando la mezcla aún se vea ligeramente brillante y semilíquida; terminará de hacerse con el calor residual. Conviene reducir bien los tomates hasta que la salsa espese, de lo contrario el menemen quedará aguado y los huevos se diluirán en vez de formar una salsa cremosa. Si usas una sartén de fondo fino, baja el fuego antes, porque los huevos pueden quemarse rápido por debajo.
Sugerencias de servicio
Sirve directamente en la sartén, con una cesta de pan fresco: lo ideal es simit, baguette o simplemente un bollo tostado en mantequilla. Para beber va bien té negro fuerte, pero los fines de semana a menudo acompaño el menemen con ayran casero o un vaso de zumo de naranja recién exprimido. Es una propuesta estupenda para un desayuno tardío y tranquilo en sábado, cuando todos se mueven por la cocina y se puede comer directamente de la sartén en la mesa.
Ingredientes
- huevos - 4 pieza
- tomates - 3 pieza
- pimiento verde - 1 pieza
- cebolla - 0.5 pieza
- mantequilla - 1 cucharada
- aceite - 1 cucharada
- cilantro fresco - 2 cucharadas
- sal
- pimienta
- chile - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Escalda los tomates con agua hirviendo, quítales la piel y córtalos en dados pequeños, recogiendo el jugo de la tabla. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras finas. Pela la cebolla y pícalo en dados pequeños.
- En una sartén grande calienta la mantequilla con el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el pimiento, una pizca de sal y sofríe 4–5 minutos más, hasta que el pimiento se ablande y se dore ligeramente.
- Añade los tomates troceados con su jugo, sal, pimienta y las escamas de chile. Cocina a fuego medio 5–7 minutos, hasta que la salsa espese y parte del líquido se evapore.
- Casca los huevos en un bol y bátelos ligeramente con un tenedor, solo hasta mezclar claras y yemas. Vierte los huevos en la sartén y mezcla suavemente con la salsa para formar “volantes” suaves.
- Cocina a fuego bajo 3–4 minutos, removiendo de vez en cuando con cuidado, hasta que los huevos cuajen pero sigan algo cremosos, no secos.
- Retira la sartén del fuego, espolvorea con el cilantro fresco picado y sirve enseguida con pan.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1 día. Recalienta a fuego muy bajo, solo hasta que esté caliente, para no resecar demasiado los huevos.
