Menemen con champiñones y hierbas Recipe
Esta es una versión del clásico desayuno de los hogares turcos, enriquecida con champiñones y hierbas frescas. En Turquía, el menemen aparece en desayunos largos y tranquilos, cuando en la mesa se colocan varias sartenitas con distintos acompañamientos. Esta versión es más saciante, algo así como un cruce entre unos huevos revueltos y un ligero guiso de verduras.
Este menemen conserva el carácter del típico desayuno turco "kahvaltı", pero gracias a los champiñones es más contundente y puede sustituir sin problema a un brunch tardío tras un largo sueño de fin de semana. La combinación de pimiento dulce, tomates jugosos y el umami de los champiñones crea un sabor a medio camino entre unos huevos revueltos suaves y un ragú de verduras. Las hierbas frescas y el orégano aportan un aroma mediterráneo que despierta los sentidos por la mañana.
Consejos del chef
Deja que los champiñones evaporen bien su agua; si queda demasiado líquido, los huevos quedarán aguados en lugar de cremosos. La sartén debe estar a fuego medio, no al máximo. Remueve los huevos con calma, desde los bordes hacia el centro, solo hasta que estén cuajados pero aún ligeramente brillantes; al retirar del fuego terminarán de hacerse solos. Procura también no dorar la cebolla ni el ajo, porque el amargor dominaría el sabor delicado de las verduras.
Sugerencias de servicio
Sírvelo directamente de la sartén con baguette crujiente, simit o buen pan de centeno de masa madre, que recoge muy bien la salsa del fondo. Para beber, combina con té negro turco fuerte o con kéfir ligeramente ácido si lo tomas como cena ligera después del trabajo. En un desayuno de fin de semana más amplio, puedes añadir aceitunas, pepino, tomate y un plato de quesos, como en un "spread" de desayuno turco.
Ingredientes
- huevos - 4 piezas
- champiñones frescos, pequeños o medianos - 150 g
- pimiento rojo o verde, sin semillas - 1 pieza
- tomates maduros, medianos - 2 piezas
- cebolla mediana - 0.5 piezas
- ajo - 1 diente
- mantequilla - 10 g
- aceite de oliva - 1 cucharada
- perejil picado - 2 cucharadas
- orégano seco - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Escalda los tomates con agua hirviendo, quítales la piel y córtalos en dados pequeños. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras, la cebolla en dados pequeños, los champiñones en láminas finas y pica el ajo.
- En una sartén mediana calienta el aceite de oliva con la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el pimiento y sofríe otros 4–5 minutos, hasta que se ablande. Luego incorpora los champiñones, sala con una pizca de sal y fríe 5–6 minutos, hasta que suelten su jugo y este se evapore ligeramente.
- Añade el ajo y sofríe unos 30 segundos, hasta que empiece a desprender un aroma intenso. Incorpora los tomates troceados y el orégano, mezcla y cocina tapado 4–5 minutos, hasta que los tomates se deshagan y se forme una salsa espesa.
- Casca los huevos en un bol y bátelos ligeramente con un tenedor. Baja el fuego de la sartén a medio-bajo, vierte los huevos sobre las verduras y remueve suavemente desde los bordes hacia el centro durante 3–4 minutos, hasta que los huevos cuajen pero sigan ligeramente cremosos.
- Ajusta de sal y pimienta al gusto, espolvorea con perejil. Sirve de inmediato, preferiblemente directamente de la sartén, con trozos de pan fresco.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas al día siguiente como muy tarde. Caliéntalas suavemente en una sartén para que los huevos no se resequen demasiado.
