Menemen con calabacín y feta Recipe
El menemen con calabacín y feta es un desayuno que sabe a pequeñas vacaciones junto al mar Egeo. Los clásicos huevos turcos con tomate se enriquecen aquí con suave calabacín y queso salado, lo que hace el plato más saciante y cargado de verduras. En Turquía, este tipo de desayuno suele alargarse en una mañana larga y perezosa, acompañado de té y pan fresco.
El menemen con calabacín y feta combina un clásico desayuno del Bósforo con una versión más vegetal y actual: es más ligero que unos huevos revueltos tradicionales y, al mismo tiempo, muy saciante. El calabacín, ligeramente dulce, y los tomates jugosos equilibran el sabor salado y marcado del queso feta, creando en una sola sartén una salsa cremosa pero fresca. Este plato evoca el ambiente de los locales turcos donde los huevos se comen despacio, siempre con un trozo de pan todavía caliente.
Consejos del chef
Lo más importante es no resecar los huevos: retira la sartén del fuego cuando aún estén algo cremosos, porque seguirán cuajando con el calor residual. Corta el calabacín realmente en dados pequeños y deja que se dore ligeramente en los bordes; así no soltará tanta agua y el menemen no quedará aguado. Si usas tomates muy jugosos, deja que la salsa reduzca un poco más antes de añadir los huevos: es un error frecuente que hace que el conjunto quede demasiado líquido.
Sugerencias de servicio
Sirve el menemen directamente en la sartén, con rebanadas gruesas de brioche, simit o simplemente pan blanco fresco para mojar en la salsa. Le va muy bien un té negro fuerte servido en vasos tipo tulipán (o, en su defecto, un té de desayuno normal) y unas rodajas de pepino y tomate en un platito aparte. Es el desayuno ideal para un sábado perezoso, cuando puedes sentarte a la mesa en pijama y repetir directamente de la sartén sin prisas.
Ingredientes
- huevos - 4 piezas
- calabacín - 1 pieza
- tomates - 3 piezas
- queso feta - 80 g
- cebolla - 0.5 piezas
- pimiento - 1 pieza
- aceite - 2 cucharadas
- mantequilla - 1 cucharada
- sal
- pimienta
- pimentón dulce - 0.5 cucharaditas
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
Preparación
- Escalda los tomates con agua hirviendo, quítales la piel y córtalos en dados pequeños, recogiendo el jugo. Lava el calabacín, corta los extremos y córtalo en dados pequeños. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en dados. Pela la cebolla y pícalo fino.
- En una sartén grande calienta el aceite con la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el pimiento y el calabacín y sofríe 5–7 minutos, hasta que las verduras se ablanden y el calabacín se dore ligeramente en los bordes.
- Añade los tomates picados junto con su jugo, salpimenta y agrega el pimentón dulce. Cocina a fuego medio 5–7 minutos, hasta que parte del líquido se evapore y obtengas una salsa espesa de verduras.
- Casca los huevos en un cuenco y bátelos ligeramente con un tenedor, solo lo justo para mezclar claras y yemas. Vierte los huevos en la sartén y remueve suavemente desde los bordes hacia el centro durante 2–3 minutos, hasta que empiecen a cuajar pero sigan algo cremosos.
- Desmenuza el queso feta con las manos en trozos más pequeños y repártelos por la superficie. Cocina 1–2 minutos más, sin remover demasiado, hasta que el queso se caliente ligeramente y los huevos alcancen el punto de cocción que prefieras.
- Retira la sartén del fuego, espolvorea con el perejil picado y sirve de inmediato con pan.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 1 día. Caliéntalas suavemente en una sartén tapada o en el microondas a baja potencia para que los huevos no se resequen demasiado.
