Menemen con berenjena y tomates secos Recipe
Esta es una versión del menemen para el desayuno, en la que la dulzura de los tomates se combina con la ligera nota ahumada de la berenjena y el sabor intenso de los tomates secos. En los hogares turcos, este tipo de desayunos se disfruta despacio y sin prisas, con una cesta de pan y té en vasos con forma de tulipán. En casa también funciona muy bien como una comida caliente y rápida hecha en una sola sartén.
Este menemen es una versión más “de fin de semana” del desayuno turco: gracias a la berenjena y a los tomates secos tiene un sabor más profundo y puede sustituir sin problema a una comida caliente completa hecha en una sola sartén. La dulzura de los tomates frescos se mezcla con la ligera nota ahumada de la berenjena y la intensidad concentrada de los tomates secos, dando la sensación de un pequeño meze casero en una sola ración. Es un plato que pide comerse despacio, con un trozo de pan en la mano.
Consejos del chef
Fríe la berenjena hasta que se ablande claramente y empiece a dorarse ligeramente; si queda medio cruda, tendrá una textura esponjosa y un punto amargo. No remuevas los huevos, simplemente casca cada uno en un hueco y vigila que la clara esté completamente cuajada mientras la yema sigue ligeramente temblorosa; lo mejor es entreabrir la tapa cada minuto y comprobar el centro. También procura no resecar la salsa: si ves que espesa demasiado rápido, añade 2–3 cucharadas de agua o caldo.
Sugerencias de servicio
Sírvelo directamente en la sartén, con abundante pan fresco: pita, ciabatta o simplemente una buena rebanada de pan de centeno de masa madre. Para beber, combina con té negro turco o simplemente té negro con limón; por la noche va muy bien con un vino blanco ligeramente seco. Es un plato ideal para un desayuno dominical largo y perezoso o para una comida rápida y saciante después del trabajo, cuando no tienes ganas de ensuciar varios cacharros.
Ingredientes
- huevos - 4 piezas
- berenjena - 1 pieza
- tomates - 3 piezas
- tomates secos - 4 mitades
- pimiento - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- mantequilla - 1 cucharada
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- pimienta negra - 0.5 cucharaditas
- sal - 0.5 cucharaditas
- perejil fresco - 2 cucharadas
Preparación
- Corta la berenjena en dados pequeños, sala ligeramente y deja reposar 10 minutos para que suelte agua; después aclárala y sécala con papel de cocina.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras y luego en dados. Corta los tomates frescos en dados y los tomates secos en tiras finas.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la berenjena y fríe 8–10 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Pásala a un plato.
- En la misma sartén añade 1 cucharada de aceite y la mantequilla. Incorpora la cebolla y sofríe 3–4 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, sin dorarla.
- Añade el pimiento y sofríe otros 4–5 minutos, hasta que se ablande. Agrega el pimentón dulce, mezcla y fríe 30 segundos más para que la especia desprenda aroma.
- Añade los tomates frescos, los tomates secos y la berenjena salteada. Cocina 5–7 minutos, hasta que los tomates se deshagan y se forme una salsa espesa. Sazona con sal y pimienta.
- Baja el fuego al mínimo. Haz 4 pequeños huecos en las verduras y casca en ellos los huevos. Tapa la sartén y cocina 4–6 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas queden ligeramente líquidas (o más tiempo si las prefieres más hechas).
- Espolvorea todo con perejil picado y sirve de inmediato con pan para mojar en la salsa.
Conservación
Las sobras sin huevos se conservan mejor: guarda la base de verduras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días y añade huevos frescos al recalentar. Los huevos ya cuajados no conviene recalentarlos mucho para que no se resequen.
