Menemen con berenjena y menta fresca Recipe
Esta es una versión del menemen para el desayuno, en la que a los tomates y huevos se suma berenjena salteada y menta fresca. El plato es ligero pero saciante, huele a verano y recuerda a las mañanas perezosas junto al mar Egeo. También funciona muy bien como comida rápida acompañado de una rebanada de buen pan.
El menemen con berenjena y menta fresca es una versión más vegetal y veraniega del clásico desayuno turco de huevos con tomate. La berenjena aporta una nota cremosa y ligeramente ahumada, y la menta una frescura que no se encuentra en el repertorio típico de huevos revueltos. Este plato combina la sencillez de unos huevos a la sartén con la riqueza de un guiso de verduras como los que se encuentran en las tabernas costeras del mar Egeo.
Consejos del chef
No te saltes el paso de salar y escurrir la berenjena: así absorberá menos grasa y quedará tierna, no esponjosa. Casca los huevos con el fuego realmente bajo y vigila que las claras cuajen mientras las yemas permanecen líquidas; lo más fácil es controlar esto con la tapa ligeramente entreabierta, echando un vistazo cada minuto. Si la salsa de tomate parece demasiado líquida, déjala 2–3 minutos más sin tapa hasta que reduzca; de lo contrario, el plato quedará aguado.
Sugerencias de servicio
Sirve el menemen directamente en la sartén, con rebanadas gruesas de pan fresco o simit para mojar en la salsa con yema. Es una propuesta ideal para un desayuno de fin de semana sin prisas o una comida rápida de una sola sartén después del trabajo; basta con añadir una ensalada sencilla de pepino y tomate. Para beber, lo mejor es té negro fuerte en vaso o ayran si te gustan las combinaciones turcas más tradicionales.
Ingredientes
- huevos - 4 piezas
- berenjena - 1 pieza
- tomates - 3 piezas
- pimiento - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- mantequilla - 10 g
- menta - 2 cucharadas
- sal
- pimienta negra
- copos de chile - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Corta la berenjena en dados pequeños, sala, mezcla y deja reposar 10 minutos para que suelte el jugo. Después aclárala bajo el chorro de agua y sécala con papel de cocina.
- Escalda los tomates con agua hirviendo, quítales la piel y córtalos en dados. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras, la cebolla en dados pequeños y pica el ajo.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Añade la berenjena y fríe de 8 a 10 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Pásala a un plato.
- En la misma sartén añade 1 cucharada de aceite y la mantequilla. Incorpora la cebolla y fríe de 3 a 4 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida. Añade el pimiento y fríe otros 4 minutos.
- Añade el ajo y fríe unos 30 segundos, hasta que desprenda un aroma intenso pero sin que se dore. Agrega los tomates, una pizca de sal, pimienta y copos de chile. Cocina de 5 a 7 minutos, hasta que los tomates se deshagan y la salsa espese ligeramente.
- Añade la berenjena frita, mezcla y cocina 2 minutos más para que los sabores se integren. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
- Haz 4 pequeños huecos en las verduras de la sartén. Casca un huevo en cada hueco. Tapa la sartén y cocina a fuego muy bajo de 4 a 6 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas queden líquidas o semilíquidas, según tu gusto.
- Retira la sartén del fuego, espolvorea con menta fresca picada y sirve de inmediato con pan.
Conservación
Guarda las sobras de la parte de verduras (sin huevos) en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén y añade huevos frescos justo antes de servir para mantener la mejor textura y sabor.
