Fideos de arroz con ternera al estilo Lanzhou sin sopa Recipe
La famosa sopa de ternera de Lanzhou es un clásico del noroeste de China. Esta versión es más sencilla para el cocinero casero: en lugar de un caldo de varias horas, preparamos una salsa rápida con ternera y especias, y servimos todo con fideos de arroz. El sabor recuerda a una mezcla entre un gulash polaco y una salsa asiática para pasta: mucho aroma, ternera tierna y guarniciones frescas.
Los fideos de arroz con ternera al estilo Lanzhou sin sopa son una interpretación casera y rápida de la famosa sopa de ternera china, pero en forma de salsa para pasta. Los trozos tiernos de ternera guisados con cebolla, ajo y especias recuerdan a un gulash polaco que se ha encontrado con una aromática salsa asiática tipo stir-fry. Así obtienes un cuenco lleno de comida reconfortante sin tener que preparar un caldo durante medio día.
Consejos del chef
Corta la ternera en trozos más pequeños y del mismo tamaño: así se ablandará más rápido y se deshará agradablemente en la boca. Primero dóralas bien en una sartén ancha o wok, sin remover constantemente, porque son esos trocitos dorados los que aportan profundidad a la salsa. Cuece los fideos de arroz exactamente según las instrucciones y, después de escurrirlos, enjuágalos brevemente con agua fría para que no se peguen y absorban bien la salsa.
Sugerencias de servicio
Sirve los fideos en cuencos hondos, generosamente cubiertos con la salsa de ternera y espolvoreados con cilantro fresco, cebolleta y, si te gusta, chile finamente picado. Para beber, combina muy bien con cerveza rubia, té verde o agua con rodajas de lima, que refrescará el paladar. Es un plato perfecto como comida contundente en un día frío o como «premio» después de una larga jornada en la oficina, cuando te apetece algo sustancioso pero sin pasar horas en la cocina.
Ingredientes
- fideos de arroz secos - 300 g
- ternera para guisar (por ejemplo, aguja, morcillo) cortada en dados pequeños - 400 g
- cebolla cortada en pluma - 1 pieza
- ajo picado - 4 dientes
- jengibre fresco cortado en bastoncitos finos - 15 g
- pasta de judías y chile doubanjiang se puede sustituir por pasta de chile picante y un poco de salsa de soja - 1 cucharada
- salsa de soja clara - 2 cucharadas
- salsa de soja oscura para dar color, se puede omitir - 1 cucharada
- anís estrellado opcional, pero muy aromático - 2 pieza
- hoja de laurel la hoja de laurel polaca sirve perfectamente - 1 pieza
- caldo de ternera o agua - 500 ml
- aceite - 2 cucharadas
- pimienta blanca molida opcional - 0.25 cucharaditas
- cilantro fresco o perejil picado, para servir - 2 cucharadas
- rábano o pepino cortados en rodajas finas, para servir - 50 g
Preparación
- Cubre los fideos de arroz con agua caliente según las instrucciones del paquete (normalmente 10–15 minutos), hasta que se ablanden pero sigan elásticos. Escurre y enjuaga con agua fría para que no se peguen.
- En una olla ancha o sartén honda calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade la ternera y fríe 5–7 minutos, removiendo, hasta que los trozos se doren ligeramente por todos los lados.
- Añade la cebolla, el ajo y el jengibre. Fríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande y se vuelva ligeramente translúcida.
- Añade la pasta doubanjiang y fríe 1 minuto, removiendo, para que la pasta se sofría ligeramente y libere su aroma.
- Vierte el caldo o el agua, añade la salsa de soja clara y oscura, el anís estrellado y la hoja de laurel. Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo.
- Cuece tapado unos 30–35 minutos, hasta que la ternera esté tierna. Si la salsa reduce demasiado, añade un poco de agua.
- Retira el anís y la hoja de laurel. Sazona con pimienta blanca y, si es necesario, con sal o más salsa de soja.
- Al final, la salsa debe tener la consistencia de un gulash ligero. Si está demasiado líquida, cuece sin tapa unos minutos hasta que espese ligeramente.
- Reparte porciones de fideos de arroz en los platos y pon por encima la ternera caliente con su salsa. Espolvorea con cilantro o perejil picado y añade rodajas de rábano o pepino para aportar frescor.
Conservación
Guarda la ternera con la salsa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Calienta suavemente en un cazo, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado. Cuece o hidrata fideos frescos justo antes de servir.
