Kuru fasulye – alubias turcas en salsa de tomate Recipe
Kuru fasulye es un plato espeso de alubias blancas guisadas en una aromática salsa de tomate, considerado a menudo como el «plato nacional de diario» en Turquía. Se sirve normalmente con arroz y encurtidos como una comida casera y saciante. De sabor recuerda a una mezcla entre fabada bretona y un guiso de verduras, pero es más suave y con un marcado toque a tomate.
Kuru fasulye es la esencia del almuerzo casero turco: unas alubias en salsa de tomate espesa con un delicado aroma especiado de comino, que se comen tanto en pequeñas tabernas de carretera como en casas particulares. El plato combina alubias cremosas con una salsa rica y de larga cocción, que recuerda a una versión más ligera de nuestra fabada bretona, pero sin ahumados y con un carácter claramente tomatero. Es una comida que sacia de verdad, pero sin resultar pesada.
Consejos del chef
La clave está en unas alubias bien remojadas: si después de 8 horas los granos siguen muy duros, prolonga el remojo, de lo contrario se cocerán eternamente. Sofríe la cebolla con paciencia hasta que se dore ligeramente por los bordes, porque eso aporta dulzor y profundidad a la salsa; si la haces demasiado rápido a fuego fuerte, quedará un regusto crudo. Al final de la cocción remueve con suavidad, no enérgicamente, para que las alubias no se rompan y no se conviertan en puré.
Sugerencias de servicio
La forma más clásica de servir kuru fasulye es con arroz blanco o pilaf y un cuenco de col o pepinillos fermentados; yo preparo este conjunto a menudo en las frías noches de otoño. También sabe de maravilla con una ensalada sencilla de tomate, cebolla y perejil y una rebanada de pan de masa madre para rebañar la salsa. Para beber, combina bien con ayran o simplemente un vaso de agua fría con una rodaja de limón, porque el plato en sí es muy contundente.
Ingredientes
- alubia blanca seca, por ejemplo judión - 300 g
- cebolla mediana - 2 piezas
- ajo - 3 dientes
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- mantequilla opcional - 20 g
- concentrado de tomate - 2 cucharadas
- tomates en conserva troceados o enteros - 400 g
- hoja de laurel - 2 piezas
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- pimentón dulce en polvo - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- agua para cocer las alubias y la salsa - 800 ml
Preparación
- Aclara las alubias en un colador, cúbrelas con abundante agua fría en una olla y deja en remojo toda la noche (al menos 8 horas).
- Al día siguiente escurre el agua, enjuaga las alubias, cúbrelas con agua limpia de forma que queden cubiertas unos centímetros. Lleva a ebullición, retira la espuma de la superficie, baja el fuego y cuece 30–40 minutos, hasta que las alubias estén casi tiernas pero aún ligeramente firmes en el centro. Escurre reservando unos 200 ml del agua de cocción.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pela el ajo y pícalo fino.
- En una olla grande calienta el aceite con la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 6–8 minutos, removiendo, hasta que se ablande bien y se dore ligeramente por los bordes.
- Añade el ajo y sofríe 1–2 minutos más, hasta que desprenda un aroma intenso pero sin que llegue a dorarse en exceso.
- Incorpora el concentrado de tomate, el pimentón dulce y el comino. Remueve durante unos 1 minuto, hasta que el concentrado se sofría ligeramente y oscurezca un poco.
- Vierte los tomates en conserva (si son enteros, tritúralos con una cuchara), añade las hojas de laurel, las alubias escurridas y unos 200 ml del agua de cocción de las alubias (o agua normal).
- Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y cocina tapado 25–30 minutos, hasta que las alubias estén completamente tiernas y la salsa espese. Remueve de vez en cuando con cuidado para que nada se pegue al fondo.
- Al final sazona con sal y pimienta al gusto. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco de agua; si está demasiado líquida, cuece unos minutos destapado hasta que espese.
- Retira las hojas de laurel antes de servir.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3–4 días. Al recalentar, añade un poco de agua, calienta a fuego suave y remueve con cuidado para que las alubias no se deshagan. También puedes congelar el guiso en porciones durante 2–3 meses y descongelar lentamente en la nevera antes de calentarlo.
