Pollo a la provenzal con aceitunas Recipe
Pollo guisado con tomate, ajo, hierbas y aceitunas que huele a Provenza y a vacaciones junto al mar Mediterráneo. Este plato aparece a menudo en la mesa francesa el fin de semana, cuando hay tiempo para guisar la carne con calma y preparar arroz o cuscús. El sabor recuerda un poco a un guiso italiano, pero con más hierbas y las características aceitunas.
Es un guiso aromático y reconfortante que combina la jugosidad del pollo con tomates, hierbas mediterráneas y aceitunas, ofreciendo un sabor intenso con muy poco esfuerzo. Se prepara en una sola olla, es perfecto para reuniones familiares y mejora aún más de sabor al día siguiente.
Consejos del chef
Dora bien el pollo al principio: esa capa dorada aporta mucho sabor a la salsa. No tengas prisa con el fuego; un hervor suave hace que la carne quede tierna y jugosa. Si la salsa queda demasiado ácida por los tomates, equilibra con un chorrito extra de aceite de oliva o una pizca de azúcar.
Sugerencias de servicio
Acompaña con arroz blanco suelto, cuscús, bulgur o puré de patata cremoso. Completa el plato con una ensalada verde crujiente con vinagreta de limón. Sirve con pan crujiente para mojar en la salsa.
Ingredientes
- muslos de pollo con hueso y piel o sin, según prefieras - 4 pieza
- aceite de oliva para freír - 2 cucharada
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 3 diente
- tomates en conserva troceados o enteros sin piel - 400 g
- caldo de pollo puede ser de pastilla - 150 ml
- aceitunas negras o verdes, sin hueso - 80 g
- hierbas provenzales - 1 cucharadita
- romero fresco o 0,5 cucharadita seco - 1 ramita
- hoja de laurel - 1 pieza
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- limón zumo para aliñar al final - 0.5 pieza
Preparación
- Seca los muslos de pollo con papel de cocina y espolvoréalos con sal y pimienta por ambos lados.
- En una sartén grande con tapa o en una cazuela ancha, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Fríe el pollo 5–7 minutos por cada lado, hasta que la piel esté dorada y la carne ligeramente tostada. Pásalo a un plato.
- Corta la cebolla en plumas y el ajo en láminas finas. En la misma sartén baja el fuego a medio, añade la cebolla y sofríe 3–5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, sin dorarla.
- Añade el ajo y sofríe aproximadamente 1 minuto más, hasta que desprenda un aroma intenso pero sin que se dore.
- Vierte los tomates en conserva y el caldo, añade la hoja de laurel, las hierbas provenzales y el romero. Mezcla y lleva a ebullición suave.
- Vuelve a poner los muslos de pollo, con la piel hacia arriba, de modo que queden parcialmente sumergidos en la salsa. Tapa y guisa a fuego bajo 25–30 minutos, hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso.
- Añade las aceitunas, mezcla suavemente la salsa alrededor del pollo y cocina destapado 5–10 minutos más, para que la salsa espese ligeramente.
- Al final retira la hoja de laurel, prueba la salsa y ajusta con sal, pimienta y zumo de limón, empezando por 1–2 cucharadas. Sirve de inmediato.
Conservación
Kurczaka z sosem przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli w garnku na małym ogniu, dolewając odrobinę wody lub bulionu. Możesz zamrozić do 2 miesięcy, najlepiej bez kości, w sosie.
Este tipo de guisos de pollo a fuego lento son ideales para fines de semana tranquilos: el trabajo activo es mínimo y la cocina se llena de aromas mediterráneos. Es un plato agradecido, que admite variaciones según lo que tengas en la despensa y que suele gustar tanto a adultos como a niños.
