Kumpir – patata asada turca con ricos acompañamientos Recipe
Kumpir es una enorme patata asada cuyo interior se mezcla con mantequilla y queso, y luego se rellena con todo tipo de ingredientes, desde maíz dulce hasta ensalada de col. En Estambul se vende en puestos callejeros, donde eliges los añadidos como en un bar de ensaladas. En casa puedes hacer una versión «familiar», poniendo en la mesa cuencos con distintos ingredientes para que cada uno componga su propia patata.
Kumpir es la versión turca de la «patata con todo» – una enorme patata asada cuyo interior mezclado con mantequilla y queso se convierte en un puré cremoso y elástico encerrado en una piel crujiente. Los puestos callejeros de Estambul lo tratan como un bar de ensaladas dentro de una patata, donde eliges los añadidos desde maíz hasta ensalada de col. Es un plato que combina comida reconfortante con la diversión de montar tu propia ración.
Consejos del chef
Elige patatas realmente grandes y harinosas: las variedades especiales para asar funcionan mejor, porque el interior queda esponjoso y no acuoso. No tengas prisa con el horno: la patata debe estar tan tierna que el cuchillo entre como en mantequilla; solo entonces podrás aplastar fácilmente la pulpa con la mantequilla y el queso. Prepara los acompañamientos de antemano y tenlos a mano, porque las patatas hay que rellenarlas cuando aún están muy calientes; así el queso se funde de maravilla.
Sugerencias de servicio
Lo ideal es servir el kumpir como plato principal en una comida familiar informal «para montar» o en una noche con amigos: basta con poner en la mesa una fuente con las patatas y una fila de cuencos con los distintos acompañamientos. Combina muy bien con ayran, cerveza ligera o simplemente un gran vaso de agua con limón, porque es un plato contundente. También es una gran opción para una versión casera de street food durante un maratón de películas, cuando cada uno puede crear su combinación favorita de ingredientes.
Ingredientes
- patata grande, harinosa, por ejemplo tipo B o C - 4 pieza
- mantequilla blanda - 60 g
- queso amarillo rallado, que funda bien - 120 g
- sal o al gusto - 0.75 cucharaditas
- maíz dulce en conserva escurrido - 100 g
- pepino fermentado cortado en cubitos - 2 pieza
- col lombarda finamente picada - 80 g
- mayonesa - 3 cucharadas
- kétchup para servir - 2 cucharadas
- aceitunas negras cortadas en rodajas - 8 pieza
- salchichas tipo frankfurt o embutido cortados en rodajas, opcionalmente salteados - 100 g
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Lava muy bien las patatas bajo el grifo y sécalas.
- Pincha cada patata en varios sitios con un tenedor, colócalas en una bandeja y hornéalas 60–70 minutos, hasta que estén tiernas por dentro; comprueba clavando un cuchillo, que debe entrar sin resistencia.
- Mientras se asan las patatas, prepara los acompañamientos: escurre el maíz, corta los pepinos en cubitos, pica muy fino la col lombarda y mézclala con 1 cucharada de mayonesa y una pizca de sal, corta las aceitunas en rodajas y corta las salchichas o la carne ahumada; si quieres, saltéalas en una sartén.
- Cuando las patatas estén listas, sácalas del horno y espera 3–5 minutos para que se templen un poco, pero sigan muy calientes.
- Haz un corte longitudinal en cada patata por el centro sin llegar hasta el fondo y abre con cuidado los lados, procurando no quemarte.
- Con una cuchara aplasta la pulpa de la patata en el interior, añadiendo a cada una 1 cucharada de mantequilla y un puñado de queso rallado. Mezcla dentro de la piel hasta que el queso empiece a fundirse y el interior quede cremoso.
- Sala el interior de las patatas al gusto.
- Coloca por encima los acompañamientos elegidos: maíz, pepinos, la ensalada de col lombarda, aceitunas y las rodajas de salchicha o embutido.
- Por último, rocía todo con un poco de mayonesa y kétchup. Sirve enseguida, cuando las patatas estén calientes y el queso del interior bien fundido.
Conservación
Lo mejor es comer el kumpir recién preparado, pero si te sobra, guarda las patatas ya rellenas en la nevera, bien tapadas, y recaliéntalas al día siguiente en el horno o en el microondas; la piel perderá algo de textura, pero el relleno seguirá sabroso.
