Ensalada coreana de pepino oi muchim Recipe
Oi muchim es una ensalada rápida, picante y ácida de pepino que en Corea suele ponerse en la mesa junto al plato principal como pequeño acompañamiento. Es crujiente, fresca y ligeramente picante, por lo que equilibra muy bien platos grasos o más pesados. Puedes prepararla en 10 minutos, así que sirve incluso para una comida improvisada.
Oi muchim es una ensalada coreana de pepino ultrarrápida que combina el crujiente de la verdura fresca con una salsa picante, ácida y con sabor a sésamo. Gracias al gochujang y al gochugaru tiene un marcado toque ligeramente fermentado y un agradable calor de chile que contrasta muy bien con la frescura del pepino. Es un típico banchan, un pequeño acompañamiento capaz de transformar por completo un sencillo plato de arroz con carne.
Consejos del chef
No te saltes el paso de salar y escurrir ligeramente los pepinos: así se mantienen crujientes y la ensalada no suelta demasiada agua tras unos minutos en la mesa. Si no te gustan los platos muy picantes, empieza con la mitad de la cantidad de gochugaru y ve añadiendo poco a poco, probando la salsa antes de mezclarla con los pepinos. El mejor resultado se consigue tras un breve enfriado en la nevera (10–15 minutos), pero no la dejes allí durante horas, porque los pepinos se ablandan con el tiempo.
Sugerencias de servicio
Sirve oi muchim junto a carne de cerdo o pollo a la parrilla: limpia muy bien el paladar entre bocados de carne más grasa. Para una comida o cena veraniega rápida, añádela a un bol de arroz con un huevo frito y un poco de kimchi, y tendrás un plato completo y muy sabroso. Para beber, combina bien con agua con hielo y rodajas de pepino o con té de jazmín ligeramente dulce y bien frío, que suaviza el picante del chile.
Ingredientes
- pepino - 2 pieza
- sal - 0.5 cucharadita
- pasta gochujang - 1 cucharada
- copos de chile gochugaru - 1 cucharadita
- vinagre de arroz - 1.5 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- ajo - 1 diente
- aceite de sésamo - 1 cucharada
- cebollino - 2 cucharada
- sésamo - 1 cucharada
Preparación
- Lava los pepinos, corta los extremos y córtalos en medias rodajas o en cuartos algo más gruesos a lo largo, y luego en trozos de tamaño de bocado.
- Pasa los pepinos a un bol, espolvorea con sal, mezcla con las manos y deja reposar 10 minutos hasta que suelten algo de jugo.
- Pasados 10 minutos, exprime suavemente los pepinos con la mano o con una cuchara y tira el exceso de agua del bol: los pepinos deben seguir crujientes.
- Pica finamente el ajo y corta el cebollino en rodajitas finas.
- En un cuenco pequeño aparte mezcla la pasta gochujang, los copos de chile, el vinagre de arroz, el azúcar, el aceite de sésamo y el ajo hasta obtener una salsa homogénea.
- Añade la salsa a los pepinos, incorpora el cebollino y el sésamo y mezcla todo bien con las manos o con una cuchara para que cada trozo de pepino quede cubierto de condimento.
- Prueba y, si es necesario, ajusta: añade más azúcar si la ensalada está demasiado ácida o un poco de vinagre si quieres más acidez.
- Sirve inmediatamente o después de 10–15 minutos en la nevera para que los sabores se integren ligeramente.
Conservación
La ensalada ya mezclada se conserva 1 día en la nevera en un recipiente hermético, pero con el tiempo los pepinos se ablandan y sueltan más agua. Remueve bien antes de servir y, si hace falta, escurre el exceso de líquido.
