Knödel de pan alemanes Semmelknödel Recipe
Los Semmelknödel son grandes y suaves knödel de pan elaborado con bollos del día anterior, que en Alemania se sirven a menudo con salsas de asado y guisos. Son una forma ingeniosa de aprovechar el panecillo de ayer, parecido a nuestros ñoquis de pan rallado o bollos al vapor. Tienen un sabor delicado y absorben la salsa de maravilla.
Los Semmelknödel son la quintaesencia de la cocina casera alemana: servidos junto al asado de cerdo o la caza en los almuerzos dominicales bávaros, son casi tan imprescindibles como la salsa en el plato. Su textura delicada, con mantequilla y cebolla, absorbe de maravilla los aromas, así que cada bocado sabe un poco distinto según la salsa con la que los sirvas. Además, son una forma muy práctica de rescatar el pan del día anterior y convertirlo en algo realmente festivo.
Consejos del chef
Lo más importante es acertar con la consistencia de la masa: debe pegarse un poco a las manos, pero permitir formar una bola que no se deshace al apretarla ligeramente; si se desparrama, añade un poco de pan rallado y dale unos minutos para que absorba la humedad. Vigila que la cebolla no se dore demasiado, porque si se tuesta en exceso aportará amargor y dominará el sabor. El agua de cocción solo debe "temblar": una ebullición fuerte como para la pasta puede romper los knödel y convertirlos en una masa de trocitos en media olla.
Sugerencias de servicio
Lo ideal es servirlos con una salsa oscura y concentrada de asado, con gulash de ternera o con salsa de setas: en el plato debería haber realmente mucha salsa. Para acompañar, va muy bien una cerveza de trigo o un vino blanco semiseco, por ejemplo un riesling. Es un plato perfecto para una comida familiar de invierno, cuando en la mesa hay un asado, un cuenco de col lombarda y una gran fuente de knödel.
Ingredientes
- bollo de trigo del día anterior, cortado en cubos - 6 pieza
- leche caliente - 300 ml
- huevos - 3 pieza
- cebolla finamente picada - 1 pieza
- mantequilla para saltear la cebolla - 30 g
- perejil fresco, hojas finamente picadas - 3 cucharada
- sal para la mezcla, y también para el agua - 1 cucharadita
- pimienta negra - 0.5 cucharadita
- pan rallado opcional, para espesar la mezcla - 2 cucharada
Preparación
- Corta los bollos en cubos pequeños y pásalos a un bol grande. Si están muy frescos, puedes secarlos ligeramente antes en el horno.
- Calienta la leche hasta que esté caliente pero sin hervir. Viértela sobre el pan, mezcla con cuidado y deja reposar 10–15 minutos, hasta que el pan absorba la leche y se ablande.
- En una sartén derrite la mantequilla, añade la cebolla picada y sofríe 3–5 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida, sin dorarse. Deja enfriar un poco.
- Añade al pan remojado la cebolla salteada, los huevos, el perejil picado, la sal y la pimienta. Mezcla bien con la mano o con una cuchara hasta obtener una masa pegajosa.
- Si la masa está muy líquida y no mantiene la forma, añade 1–2 cucharadas de pan rallado y vuelve a mezclar. Deja reposar 5 minutos para que el pan rallado absorba el exceso de humedad.
- Con las manos húmedas forma bolas del tamaño de una mandarina grande. Deben quedar compactas pero no duras.
- Pon a hervir agua con sal en una olla grande. Baja el fuego para que el agua solo tiemble suavemente.
- Introduce los knödel en el agua por tandas, removiendo suavemente con una cuchara para que no se peguen al fondo. Cuécelos 15–20 minutos, hasta que suban a la superficie y se hinchen ligeramente.
- Saca los knödel con una espumadera y sírvelos de inmediato o mantenlos en el horno caliente (unos 80–100°C) hasta el momento de servir.
Conservación
Los knödel cocidos se conservan en la nevera 2–3 días. Caliéntalos al vapor, en agua muy caliente sin que hierva fuerte o cortados en rodajas y dorados en una sartén con un poco de mantequilla.
