Kartoffelsuppe – sopa alemana espesa de patata Recipe
Kartoffelsuppe es una sopa de patata espesa y cremosa que en Alemania se toma a menudo en otoño e invierno, especialmente en los mercadillos navideños. Es saciante pero sencilla, con un sabor vegetal marcado y un delicado toque ahumado. Es una forma estupenda de entrar en calor tras un día frío.
La Kartoffelsuppe es la respuesta alemana a nuestras sopas crema: espesa, densa, con trocitos de verdura y el aroma de la panceta ahumada. A menudo se sirve en los mercadillos navideños en tazas gruesas que calientan las manos tanto como la sopa calienta por dentro. Ingredientes sencillos se transforman aquí en una comida completa que sacia durante horas.
Consejos del chef
La clave del sabor está en dorar bien la panceta y las verduras al principio: no tengas prisa en esta fase, porque es la que construye la profundidad de la sopa. Cuece las patatas hasta que empiecen a deshacerse al presionarlas ligeramente con la cuchara; así la sopa se espesará de forma natural y no hará falta espesarla artificialmente. Me gusta triturar solo parte de las verduras, porque así la sopa tiene una base cremosa pero todavía se notan los trozos de patata y de raíces.
Sugerencias de servicio
Sírvela muy caliente, con abundante perejil fresco y, si quieres, con una cucharada extra de nata por encima para un efecto más cremoso. Está deliciosa con una rebanada de pan de centeno de masa madre o con una tostada sencilla de ajo. Es la sopa ideal para cuando vuelves de un paseo invernal o de la pista de hielo: un cuenco de Kartoffelsuppe puede sustituir perfectamente a toda una comida.
Ingredientes
- patatas harinosas, para sopas - 700 g
- zanahoria medianas - 2 piezas
- raíz de perejil - 1 pieza
- puerro parte blanca y verde claro - 1 pieza
- apio nabo raíz - 100 g
- panceta ahumada en lonchas finas o en dados - 80 g
- caldo de verduras puede ser de pastilla - 1 l
- nata para cocinar 30% o 18% - 100 ml
- aceite vegetal - 1 cucharada
- mejorana seca - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- perejil hojas picadas para espolvorear - 2 cucharadas
Preparación
- Pela las patatas, la zanahoria, la raíz de perejil y el apio. Corta las patatas en dados grandes y el resto de las verduras en dados más pequeños para que se ablanden antes.
- Lava bien el puerro, ábrelo a lo largo y córtalo en medias lunas finas.
- En una olla grande calienta el aceite a fuego medio. Añade la panceta y fríela 4–5 minutos, hasta que suelte la grasa y se dore ligeramente.
- Añade la zanahoria, la raíz de perejil, el apio y el puerro. Sofríe todo 5–6 minutos, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden un poco.
- Añade las patatas, mezcla y sofríe 2 minutos más.
- Vierte el caldo, lleva a ebullición y luego baja el fuego para que la sopa solo hierva suavemente. Cuece 20–25 minutos, hasta que las patatas estén muy tiernas y empiecen a deshacerse.
- Retira con un cucharón aproximadamente 1/3 de las verduras (con predominio de patatas) a un bol y resérvalas.
- Tritura el resto de la sopa en la olla con una batidora de mano hasta que quede lisa. Si no tienes batidora, aplasta las patatas con un pasapurés o tenedor hasta que la sopa espese.
- Vuelve a añadir las verduras reservadas, incorpora la nata, agrega la mejorana, mezcla y deja hervir 2–3 minutos más. Ajusta de sal y pimienta.
- Sirve la sopa bien caliente, espolvoreada con perejil fresco picado. Puedes acompañarla con una rebanada de pan oscuro.
Conservación
La sopa se conserva en la nevera 2–3 días. Caliéntala suavemente, sin hervirla con fuerza, para que la nata no se separe. Si se espesa demasiado al guardarla, añade un poco de agua o caldo al recalentarla.
