Jericalla – postre mexicano tipo flan al horno Recipe
La jericalla es un postre de la ciudad de Guadalajara que recuerda a una mezcla entre crème brûlée y flan horneado. La leche con vainilla y canela se mezcla con huevos y se hornea hasta que la superficie se dore ligeramente, formando una delicada costra. Es un postre casero y sencillo que suele servirse después de la comida en restaurantes familiares.
La jericalla es un postre profundamente arraigado en Guadalajara: combina la sencillez de un flan casero con la elegancia de una crème brûlée, pero sin necesidad de usar soplete. La mezcla de leche, vainilla, canela y limón da como resultado una crema de aroma intenso y reconfortante, con una característica costra ligeramente tostada en la superficie. Es el tipo de postre cuyo aroma llena tanto la casa que todos acuden a la cocina en cuanto abres el horno.
Consejos del chef
Asegúrate de que la leche esté caliente pero no hirviendo: si está demasiado caliente, los huevos pueden cuajarse al mezclar y se formarán grumos. Mezcla la base de huevo solo hasta integrar los ingredientes, sin batirla como para un bizcocho, porque un exceso de aire hará que el postre suba y luego se hunda, quedando lleno de agujeros. Durante el horneado es mejor empezar a comprobar la jericalla ya a los 30–35 minutos: cuando el centro tiemble ligeramente como una gelatina al mover el ramequín, está lista, aunque el palillo no salga completamente seco.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servir la jericalla bien fría, con un poco de piel de limón recién rallada o una pizca de canela por encima: combina de maravilla con un café de la tarde con amigos. También va muy bien con una taza de té negro fuerte o un pequeño espresso después de una comida abundante de fin de semana. En reuniones veraniegas puedes servir la jericalla en ramequines más pequeños como mini postres de bocado, acompañados de un bol de fruta fresca, por ejemplo fresas o frambuesas.
Ingredientes
- leche - 1 l
- huevo - 6 pieza
- azúcar - 150 g
- vaina de vainilla - 1 pieza
- rama de canela - 1 pieza
- piel de limón rallada - 1 cucharadita
Preparación
- Precalienta el horno a 170°C (calor arriba y abajo). Prepara 6 ramequines aptos para horno y una fuente grande resistente al calor o una bandeja honda en la que quepan los ramequines.
- Vierte la leche en un cazo, añade la vaina de vainilla abierta a lo largo (raspa las semillas dentro de la leche), la rama de canela, la piel de limón rallada y la mitad del azúcar (75 g). Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y la leche esté caliente pero sin llegar a hervir. Retira del fuego y deja reposar 5–10 minutos para que la leche se impregne de aroma.
- En un bol bate ligeramente los huevos con el resto del azúcar (75 g), mezclando con varilla o tenedor durante 1–2 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea pero sin incorporar demasiado aire, no como para un bizcocho.
- Retira la vaina de vainilla y la rama de canela de la leche. Vierte la leche templada en hilo fino sobre los huevos, mezclando constantemente para que no se cuajen.
- Cuela la mezcla a través de un colador fino a una jarra o bol con pico vertedor para eliminar posibles grumos y trocitos de piel.
- Reparte la mezcla de manera uniforme entre los ramequines. Colócalos en la fuente grande o en la bandeja honda.
- Vierte agua caliente en la fuente hasta que llegue aproximadamente a la mitad de la altura de los ramequines: así crearás un baño maría que ayudará a que el postre se hornee de forma uniforme.
- Introduce todo en el horno y hornea 35–45 minutos, hasta que la crema haya cuajado y la superficie se dore ligeramente. Comprueba con un palillo o cuchillo en el centro: debe salir casi seco, con ligeras trazas húmedas.
- Saca los ramequines del baño maría y deja que se enfríen. Puedes servir la jericalla ligeramente templada o completamente fría, sacada de la nevera.
Conservación
Conserva las jericallas tapadas en la nevera y consúmelas en 2–3 días. Si se forma condensación en la superficie, retírala con cuidado con papel de cocina antes de servir para mantener una textura agradable.
