Huevos rellenos con champiñones Recipe
Los huevos rellenos con champiñones son un aperitivo clásico polaco para fiestas y celebraciones en casa. Ingredientes sencillos, preparación rápida y un aspecto vistoso hacen que desaparezcan del plato más rápido de lo que tardas en colocarlos. Son como una versión polaca de los “deviled eggs”, pero con un toque de champiñones.
Los huevos rellenos con champiñones tienen un carácter muy polaco: combinan el sabor bien conocido de los huevos con el aroma de los champiñones y la cebolla salteados en mantequilla, evocando enseguida la mesa de Pascua o las fiestas familiares. El contraste entre la capa exterior ligeramente crujiente si se rebozan y doran, y el relleno cremoso con champiñones, los hace especialmente apetecibles. Es un aperitivo que se ve elegante y al mismo tiempo es casero y sencillo.
Consejos del chef
Saltea los champiñones a fuego bastante fuerte hasta que evaporen el agua y se doren ligeramente: solo así el relleno tendrá un sabor claramente a setas y no quedará aguado. Cuece los huevos 9–10 minutos desde que el agua hierva para que las yemas cuajen por completo pero sin que se forme un borde gris. Ve con cuidado con la sal: los champiñones y los huevos agradecen un buen sazonado, pero prueba el relleno varias veces, porque es fácil pasarse y que el sabor salado lo domine todo.
Sugerencias de servicio
Sirve los huevos en una fuente grande, espolvoreados con cebollino o perejil, junto a la clásica ensaladilla de verduras y embutidos: son perfectos para el desayuno de Pascua o la mesa de Nochevieja. Para beber combinan con vino blanco ligeramente seco, compota casera de manzana o simplemente agua bien fría con limón. Para fiestas grandes prepara directamente el doble de cantidad: desaparecen del plato a un ritmo que siempre sorprende al anfitrión.
Ingredientes
- huevos - 8 pieza
- champiñones - 200 g
- cebolla - 0.5 pieza
- mantequilla o aceite - 1.5 cucharada
- pan rallado - 2 cucharada
- mayonesa - 1.5 cucharada
- eneldo o cebollino - 2 cucharada
- sal
- pimienta
- pimentón - 0.5 cucharadita
Preparación
- Pon los huevos en una olla y cúbrelos con agua fría de forma que queden totalmente sumergidos. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece 8–9 minutos para que queden duros.
- Después de la cocción escurre el agua caliente y cubre los huevos con agua fría, a ser posible con unos cubitos de hielo. Déjalos unos minutos: así será más fácil pelarlos.
- Pela los huevos y córtalos a lo largo por la mitad. Retira con cuidado las yemas a un bol y reserva las claras en un plato.
- Limpia los champiñones, enjuágalos rápidamente bajo el grifo y sécalos. Pícalos en dados pequeños. Pica también la cebolla muy fina.
- Calienta la mantequilla o el aceite en una sartén. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida, sin dorarse en exceso.
- Añade los champiñones picados. Fríe 7–10 minutos, hasta que suelten el agua y luego esta se evapore. Al final los champiñones deben estar tiernos y casi no debe quedar líquido en la sartén.
- Retira la sartén del fuego, salpimienta los champiñones y deja que se templen unos minutos.
- Añade al bol con las yemas los champiñones con cebolla ya templados, la mayonesa y el eneldo o cebollino picado. Aplasta todo con un tenedor y mezcla hasta obtener una masa bastante homogénea. Si el relleno está demasiado líquido, añade 1–2 cucharadas de pan rallado y deja reposar 5 minutos para que espese.
- Prueba el relleno y rectifica de sal y pimienta si es necesario.
- Rellena las mitades de clara con la mezcla, formando pequeños montículos con una cucharita o usando una manga pastelera si quieres un acabado más elegante.
- Coloca los huevos en una fuente, espolvorea con el resto del eneldo o cebollino y espolvorea ligeramente con pimentón dulce.
- Enfría en la nevera al menos 20 minutos antes de servir: el relleno se compactará ligeramente y los sabores se integrarán.
Conservación
Guarda los huevos rellenos tapados en la nevera y consúmelos en un plazo de 24 horas; después la textura del relleno empeora y las claras pueden soltar agua.
