Desayuno coreano de huevo – gyeran mari Recipe
Gyeran mari es una tortilla enrollada con verduras que en Corea aparece tanto en el desayuno como en las fiambreras de los niños. Parece un rollo de huevo de colores que se corta en trocitos. De sabor recuerda a una tortilla francesa suave, pero con el añadido de sésamo y cebollino.
Gyeran mari es la esencia del desayuno casero coreano: unos simples huevos convertidos en un rollito colorido que aguanta muy bien el transporte en la fiambrera. La delicadeza de la tortilla francesa se combina aquí con el sésamo y el cebollino, dando un sabor ligeramente a fruto seco, fresco y una textura muy agradable y elástica al cortar. Cada rodaja parece un pequeño mosaico de verduras, así que el plato causa buena impresión en la mesa de inmediato.
Consejos del chef
Lo más importante es cocinar a fuego muy bajo o medio-bajo; si el fuego es demasiado fuerte, la tortilla se dorará rápido por fuera pero quedará cruda por dentro y se romperá al enrollarla. Remueve la mezcla de huevo justo antes de verterla, porque las verduras tienden a irse al fondo, y ayúdate de dos espátulas al enrollar para que el rollo quede uniforme. Deja reposar la tortilla un momento sobre la tabla, porque si está demasiado caliente se deformará al cortarla y las rodajas quedarán desiguales.
Sugerencias de servicio
Sirve gyeran mari con un cuenco de arroz cocido y kimchi, como se toma a menudo en los hogares coreanos en un desayuno tranquilo de fin de semana. También combina muy bien con un caldo de verduras sencillo o sopa de miso y con té verde o té de cebada frío. En reuniones con amigos puedes servir los rollos cortados como entrante para acompañar cerveza sin alcohol o un vino de arroz ligero y seco.
Ingredientes
- huevo - 4 pieza
- zanahoria finamente picada en dados muy pequeños - 0.5 pieza
- cebollino finamente picado - 2 cucharada
- pimiento rojo finamente picado - 0.25 pieza
- leche opcional, para una tortilla más suave - 1 cucharada
- sal - 0.25 cucharadita
- pimienta - 0.13 cucharadita
- aceite vegetal para freír - 1 cucharada
- sésamo tostado, opcional - 0.5 cucharadita
Preparación
- Casca los huevos en un bol, añade la leche, la sal y la pimienta. Bate con un tenedor o varilla hasta que la mezcla sea homogénea y ligeramente espumosa.
- Añade la zanahoria, el pimiento y el cebollino finamente picados y mezcla.
- En una sartén pequeña rectangular (o redonda de unos 20 cm de diámetro) calienta el aceite a fuego bajo. Reparte el aceite por toda la superficie.
- Vierte una capa fina de la mezcla de huevo (aproximadamente 1/3 del total), inclinando la sartén para que el huevo se reparta de forma uniforme. Fríe 1–2 minutos, hasta que la base cuaje y la parte superior siga ligeramente líquida.
- Empieza a enrollar la tortilla desde un lado hacia el otro, ayudándote con una espátula. Enróllala hasta ocupar aproximadamente 2/3 del ancho de la sartén y desplaza el rollo hacia un lado.
- Vierte otra fina porción de la mezcla de huevo en la parte libre de la sartén, levantando ligeramente el rollo para que la mezcla se meta por debajo. Fríe de nuevo 1–2 minutos hasta que cuaje y sigue enrollando hasta formar un rollo más grueso.
- Repite con la última porción de huevo. Al final fríe todo el rollo 1–2 minutos más, girándolo con cuidado para que quede ligeramente dorado por todos los lados.
- Pasa la tortilla a una tabla, deja reposar 2–3 minutos para que se temple y córtala en rodajas de unos 1,5 cm de grosor. Espolvorea con sésamo y sirve.
Conservación
Guarda los trozos de gyeran mari completamente fríos en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Se pueden comer fríos directamente de la fiambrera o templar brevemente en una sartén a fuego muy bajo, tapados, para que no se resequen.
