Huevos en salsa de rábano picante caliente Recipe
Los huevos en salsa de rábano picante caliente son un plato polaco sencillo pero muy característico, que se sirve a menudo en Pascua o como comida rápida. Los huevos cocidos se acompañan con una salsa cremosa de rábano picante, ligeramente picante. Se pueden comparar con los huevos en salsa de mostaza conocidos en otras cocinas, pero con un marcado acento polaco de rábano picante.
Los huevos en salsa de rábano picante caliente son uno de esos platos de la cocina polaca que combinan la sencillez de los ingredientes con un sabor muy característico e intenso. La salsa blanca y cremosa, a base de roux y leche, es suavemente picante gracias al rábano picante, lo que realza de maravilla el sabor de los huevos sin llegar a dominarlos por completo. Es un plato que se asocia especialmente con la mesa de Pascua, aunque en la práctica funciona muy bien como comida rápida y reconfortante entre semana.
Consejos del chef
Prepara el roux con mantequilla con calma, a fuego medio: la harina debe espumar ligeramente y perder el olor a crudo, pero no puede dorarse, porque la salsa tendría un regusto a quemado. Añade el rábano picante al final, ya después de retirar la salsa del fuego, para que conserve más picor y aroma; si utilizas un rábano picante de tarro muy fuerte, empieza con una cantidad menor y ve probando. Cuece los huevos de manera que la yema esté cuajada pero no gris: normalmente 8–9 minutos desde que el agua hierve son suficientes, y después de la cocción cúbrelos con agua fría para detener el proceso.
Sugerencias de servicio
Sirve los huevos en salsa de rábano picante con patatas machacadas o puré de patata y apio, y una sencilla ensalada de zanahoria o de col fermentada. En el desayuno de Pascua saben de maravilla con una rebanada de pan casero y una copita de licor casero, y para una comida rápida basta acompañarlos con un vaso de compota o agua con limón. Este plato también funciona muy bien como comida "de emergencia" a mitad de semana, cuando en la nevera solo quedan unos huevos y un tarro de rábano picante.
Ingredientes
- huevos - 8 piezas
- mantequilla - 2 cucharadas
- harina - 1.5 cucharadas
- leche - 400 ml
- rábano picante rallado de tarro o recién rallado - 2 cucharadas
- nata - 3 cucharadas
- sal al gusto
- azúcar para equilibrar el sabor - 0.5 cucharaditas
- zumo de limón opcional - 1 cucharadita
- eneldo o perejil fresco picado, para espolvorear - 1 cucharada
Preparación
- Pon los huevos en una olla con agua fría, lleva a ebullición y cuece 8–9 minutos desde que el agua hierva para que queden duros. Luego cúbrelos con agua fría y deja que se enfríen. Pélalos.
- En una olla derrite la mantequilla a fuego lento. Cuando se derrita, añade la harina y remueve enérgicamente con una cuchara o varilla durante unos 1–2 minutos, hasta obtener una pasta lisa sin grumos. No dejes que se dore.
- Vierte la leche poco a poco, removiendo constantemente con la varilla para que la salsa quede lisa. Al principio añade la leche en pequeñas cantidades; cuando la salsa espese, sigue añadiendo más leche.
- Cuece la salsa a fuego lento durante 5–7 minutos, removiendo a menudo, hasta que tenga la consistencia de una nata líquida espesa.
- Añade el rábano picante y mezcla bien. Retira la olla del fuego.
- Pon la nata en una taza, añade 2–3 cucharadas de salsa caliente y mezcla para templarla. Luego vierte la nata en la olla con la salsa, removiendo.
- Sazona la salsa con sal, azúcar y, si quieres, zumo de limón. Prueba: la salsa debe ser ligeramente picante pero no abrasiva, con un delicado toque agridulce.
- Corta los huevos pelados por la mitad o en cuartos.
- Reparte los huevos en los platos y cúbrelos con la salsa de rábano picante caliente. Espolvorea con eneldo o perejil picado.
- Sirve de inmediato, preferiblemente con patatas o pan.
Conservación
Guarda la salsa y los huevos por separado en la nevera, en recipientes herméticos, y consume en 1–2 días. Recalienta la salsa suavemente a fuego muy bajo, removiendo, y añade un chorrito de leche si se ha espesado demasiado.
