Pescado español al horno con limón y hierbas Recipe
Este sencillo plato de pescado al horno recuerda a las comidas junto al mar en los pueblos costeros de España, donde el pescado fresco pasa directamente del mercado al horno. La carne delicada se hornea sobre una capa de verduras, y el limón y el aceite de oliva le dan un carácter fresco y mediterráneo. El sabor es parecido al del pescado al forno italiano, pero con más protagonismo del aceite de oliva y el ajo.
Este pescado español al horno con limón y hierbas evoca el ambiente de las comidas junto al mar: ingredientes sencillos, abundante aceite de oliva, hierbas frescas y el mínimo de complicaciones. El pescado se hornea sobre una capa de verduras, por lo que queda jugoso y las patatas y el calabacín absorben el aroma del ajo y el limón. Es un plato que combina la comodidad de una comida de una sola fuente con un sabor ligero y mediterráneo.
Consejos del chef
La clave está en cortar las patatas en rodajas finas: si son demasiado gruesas, no se ablandarán en el tiempo en que el pescado ya esté hecho. Añade el pescado solo después del horneado previo de las verduras y controla bien el tiempo: los filetes deben estar opacos y separarse fácilmente, pero no secos. Ralla el limón con mucho cuidado, solo la parte amarilla de la piel, porque la parte blanca aporta amargor.
Sugerencias de servicio
Sirve el pescado directamente en la fuente de horno, colocándola en el centro de la mesa para que cada uno pueda servirse su ración de verduras y pescado; funciona muy bien en una comida dominical en pequeño comité. Para beber, va bien un vino blanco ligero, por ejemplo un verdejo o un vino de mesa seco, y para una versión sin alcohol, agua con rodajas de limón y menta fresca. Si quieres convertirlo en una comida más festiva, añade una ensalada sencilla de rúcula y tomate con aceite de oliva.
Ingredientes
- filete de pescado blanco por ejemplo bacalao, merluza, abadejo, con o sin piel - 800 g
- patatas peladas - 500 g
- calabacín mediano - 1 pieza
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- limón sin encerar, porque también usarás la piel - 1 pieza
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- tomillo hojas secas o unas ramitas frescas - 1 cucharadita
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con aceite una fuente apta para horno.
- Corta las patatas en rodajas finas (unos 3–4 mm). Lava el calabacín y córtalo en rodajas del mismo grosor. Pela la cebolla y córtala en plumas finas. Pela el ajo y córtalo en láminas finas.
- Coloca las patatas en el fondo de la fuente, espolvorea con un poco de sal y pimienta y rocía con 1 cucharada de aceite. Sobre las patatas coloca el calabacín, la cebolla y el ajo. Vuelve a salar y pimentar ligeramente.
- Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea 15 minutos para que las verduras empiecen a ablandarse.
- Mientras tanto, seca el pescado con papel de cocina. Sazona por ambos lados con sal, pimienta y tomillo.
- Escalda el limón con agua hirviendo y sécalo. Ralla finamente la piel (solo la parte amarilla) y luego exprime el zumo.
- Tras 15 minutos, saca la fuente del horno y retira el papel de aluminio. Coloca los filetes de pescado sobre las verduras. Rocía con 2 cucharadas de aceite y la mitad del zumo de limón. Espolvorea con la ralladura de limón.
- Vuelve a meter la fuente destapada en el horno y hornea otros 10–12 minutos, hasta que el pescado esté opaco, se separe fácilmente en lascas al presionarlo ligeramente con un tenedor y las patatas estén tiernas.
- Al sacar del horno, espolvorea el plato con perejil fresco y rocía con el resto del zumo de limón al gusto. Sirve de inmediato.
Conservación
Guarda las sobras de pescado y verduras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 1 día. Recalienta suavemente tapado en el horno o en una sartén a fuego bajo, añadiendo un poco de agua o caldo para mantener la jugosidad.
