Tortilla española de patatas con cebolla Recipe
La tortilla de patatas es un clásico español que se come en el desayuno, la comida, la cena y como tapa en los bares. Es una tortilla gruesa, llena de patatas tiernas y cebolla suave, que se puede tomar caliente o a temperatura ambiente. En muchos hogares españoles es un plato de «rescate» preparado con unos pocos ingredientes básicos de la nevera.
La tortilla española de patatas con cebolla es la esencia de la cocina casera de la Península Ibérica: unos pocos ingredientes se transforman en una tortilla gruesa y jugosa que sabe igual de bien recién hecha que después de unas horas reposando. Las patatas pochadas suavemente en aceite de oliva adquieren un sabor casi mantecoso, y la cebolla aporta dulzor, haciendo que el conjunto sea a la vez saciante y sorprendentemente delicado. Es un plato que en España aparece en la mesa desde el café de la mañana hasta las tapas nocturnas en el bar de la esquina.
Consejos del chef
La clave está en pochar las patatas con la cebolla con paciencia a fuego medio-bajo: deben ablandarse y quedar translúcidas, pero no dorarse; en cuanto empiecen a tomar color, baja el fuego de inmediato. Vierte la mezcla de huevo sobre una sartén bien engrasada y caliente y cocina a fuego bajo, despegando los bordes, hasta que el centro siga ligeramente tembloroso: durante el reposo la tortilla terminará de cuajarse. A la hora de darle la vuelta, no te compliques: un plato grande y seco, un agarre firme y un giro rápido sobre el fregadero o la encimera para evitar tener que limpiar media cocina si algo sale mal.
Sugerencias de servicio
Sirve la tortilla cortada en triángulos con una ensalada de tomate y una copa de vino blanco seco o cava ligera: perfecta para un desayuno tardío de domingo. Para una fiesta en casa, la corto en dados y la sirvo en una tabla junto a aceitunas, chorizo y verduras encurtidas, para que cada uno pueda picar con los dedos. En escapadas al lago la llevo en un táper y la sirvo a temperatura ambiente como tentempié contundente entre el baño y la barbacoa.
Ingredientes
- patatas harinosas o polivalentes, peladas - 700 g
- cebolla pelada - 200 g
- huevos - 6 pieza
- aceite de oliva para freír, mejor suave - 120 ml
- sal o al gusto - 1 cucharadita
- pimienta negra recién molida - 0.25 cucharaditas
- perejil fresco finamente picado, opcional para servir - 1 cucharada
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en medias lunas o cuartos de luna finos de unos 3 mm de grosor. Parte la cebolla por la mitad y córtala en plumas finas.
- Calienta unos 100 ml de aceite de oliva en una sartén grande y honda a fuego medio. Añade las patatas y la cebolla, sala con la mitad de la sal y mezcla.
- Fríe las patatas con la cebolla durante 20–25 minutos a fuego medio-bajo, removiendo con cuidado con frecuencia, hasta que las patatas estén tiernas pero no doradas. Si empiezan a tomar demasiado color, baja el fuego.
- Mientras tanto, bate los huevos en un bol grande con el resto de la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
- Cuando las patatas estén tiernas, escúrrelas del exceso de aceite (reserva el aceite) y pásalas al bol con los huevos. Mezcla suavemente y deja reposar 5 minutos para que las patatas se impregnen de la mezcla de huevo.
- En la misma sartén, calienta 2–3 cucharadas del aceite reservado a fuego medio. Vierte toda la mezcla de huevo y patatas y alisa la superficie.
- Cocina 5–7 minutos a fuego bajo, hasta que los bordes cuajen y el centro siga ligeramente fluido. De vez en cuando despega los bordes con una espátula de silicona para que la mezcla no se pegue.
- Prepara un plato grande y llano, mayor que la sartén. Cubre la sartén con el plato y, con un movimiento firme, dale la vuelta para que la tortilla caiga sobre el plato.
- Desliza la tortilla de nuevo a la sartén con la parte poco hecha hacia abajo. Cocina otros 3–5 minutos, hasta que el centro esté cuajado pero aún jugoso.
- Desliza la tortilla a un plato, deja reposar 5–10 minutos antes de cortarla. Espolvorea con perejil y sirve caliente o a temperatura ambiente, cortada en triángulos o en dados.
Conservación
Guarda la tortilla tapada en la nevera hasta 2 días. Antes de comer, deja que tome un poco de temperatura ambiente o caliéntala brevemente en una sartén a fuego muy suave para que recupere su textura jugosa.
