Ensalada de patata española con atún y aceitunas Recipe
Esta ensalada de patata es la prima española de la clásica ensaladilla, pero en versión más ligera: sin mayonesa, con aceite de oliva, atún y aceitunas. A menudo se sirve en casa como comida fría en días calurosos o como guarnición de pescados a la parrilla. Es saciante pero no pesada, ideal para llevar en un táper a un picnic.
Esta ensalada de patata española combina ingredientes muy conocidos en la mesa polaca con un carácter completamente mediterráneo: en lugar de mayonesa lleva aceite de oliva, vinagre de vino y mostaza, y se completa con atún y aceitunas. Gracias a ello es más ligera y fresca, pero sigue siendo saciante, por lo que funciona como un plato principal en un día caluroso. Es una forma estupenda de convertir unas patatas corrientes en algo que sabe a vacaciones junto al Mediterráneo.
Consejos del chef
Procura que las patatas estén cocidas en su punto: tiernas pero firmes; si se pasan de cocción, la ensalada se convertirá en una papilla al mezclarla. Siempre dejo que las patatas se enfríen por completo antes de añadir el resto de ingredientes, porque en caliente se rompen con más facilidad y absorben demasiado aliño. Antes de servir, prueba de nuevo la ensalada después del reposo en la nevera: a menudo, tras 30 minutos, necesita un poco más de sal o unas gotas de vinagre para que el sabor vuelva a ser bien marcado.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría como almuerzo único en un día caluroso, acompañada de una rebanada de baguette crujiente o pan integral de masa madre. Combina de maravilla con pescados a la parrilla, calamares o un sencillo salmón al horno, así que puedes prepararla en lugar de la ensalada tradicional para la barbacoa. Para un picnic, la guardo en un recipiente hermético y añado una botella de vino blanco bien frío o limonada casera de limón y menta.
Ingredientes
- patatas variedad para ensalada, de pulpa firme - 700 g
- atún en aceite escurrido y desmenuzado - 160 g
- aceitunas verdes sin hueso, cortadas en rodajas - 15 pieza
- huevo cocido duro, cortado en dados - 2 pieza
- cebolla roja finamente picada - 0.5 pieza
- pimiento verde cortado en dados pequeños - 0.5 pieza
- aceite de oliva para la vinagreta - 4 cucharadas
- vinagre de vino blanco o tinto - 1.5 cucharadas
- mostaza suave o de Dijon - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
Preparación
- Lava bien las patatas; si tienen la piel fina, no hace falta pelarlas. Ponlas en una olla, cúbrelas con agua fría, añade un poco de sal y cuece de 15 a 20 minutos desde que hierva el agua, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Comprueba con un cuchillo: debe entrar con ligera resistencia.
- Escurre las patatas cocidas, deja que se templen un poco, pélalas (si quieres) y córtalas en dados grandes. Deja que se enfríen por completo para que no se rompan en la ensalada.
- Cuece los huevos hasta que estén duros (8–9 minutos desde que el agua hierva), enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en dados.
- En un bol grande mezcla las patatas frías, el atún, las aceitunas, el pimiento picado, la cebolla y los huevos.
- En un bol pequeño aparte combina el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, una pizca de sal y pimienta. Bate enérgicamente con un tenedor hasta que la vinagreta espese ligeramente y quede homogénea.
- Riega la ensalada con la vinagreta y mezcla con cuidado para no aplastar las patatas. Espolvorea con el perejil picado y, si hace falta, ajusta de sal y pimienta.
- Guarda la ensalada en la nevera al menos 30 minutos para que los sabores se integren. Sirve fría o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1–2 días. Remueve suavemente antes de servir de nuevo y, si es necesario, añade un chorrito extra de aceite de oliva o unas gotas de vinagre para refrescar el sabor.
