Ensalada española de atún, alubias y cebolla roja Recipe
Es una ensalada sencilla pero muy completa que en España se sirve a menudo como comida rápida o como parte de una mesa de tapas. El atún, las alubias blancas y la cebolla roja forman una combinación que no necesita una salsa complicada: basta con un buen aceite de oliva y un poco de vinagre. Ideal cuando quieres comer algo consistente pero no te apetece ponerte a cocinar al fuego.
Esta ensalada es la esencia del “fast food” español en su mejor versión: unas cuantas latas, algo de verdura fresca y en 10 minutos tienes una comida completa al estilo de los bares de tapas. La combinación de alubias blancas cremosas, atún sabroso y cebolla roja, algo picante y dulce a la vez, ofrece mucho sabor sin salsas pesadas. Todo se basa en la calidad del aceite de oliva y en un aliño sencillo, algo muy característico de la cocina cotidiana en España.
Consejos del chef
Corta la cebolla realmente fina; si es muy fuerte, puedes cubrirla 5 minutos con agua fría o vinagre de vino para que resulte más suave para el estómago. No mezcles las alubias con demasiada energía, porque se rompen con facilidad y la ensalada se convierte en una pasta: lo mejor es usar un bol grande y una cuchara ancha. Si la preparas para llevar al trabajo, añade el aliño justo antes de comer, así las verduras se mantendrán firmes.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor ligeramente fría, con una rebanada de baguette crujiente o de pan integral: es una opción estupenda para un almuerzo rápido entre reuniones en línea. En un día caluroso puedes servirla en el balcón con una copa de vino blanco bien frío o simplemente con agua con limón y hielo. En una mesa grande de tapas, acompáñala con un cuenco de aceitunas, una sencilla tortilla de patatas y un plato de quesos curados.
Ingredientes
- atún en conserva - 200 g
- alubias blancas - 240 g
- cebolla - 0.5 pieza
- pimiento - 0.5 pieza
- aceitunas - 40 g
- tomates cherry - 8 pieza
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- vinagre - 1 cucharada
- sal
- pimienta
- perejil fresco picado - 1 cucharada
Preparación
- Escurre las alubias en un colador y enjuágalas bajo el grifo con agua fría para eliminar el líquido de conserva. Deja escurrir bien.
- Escurre el atún del exceso de aceite, pero sin apretarlo del todo: un poco de grasa añadirá sabor a la ensalada.
- Pela la cebolla roja y córtala en plumas muy finas. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en dados pequeños.
- Corta las aceitunas en rodajas. Parte los tomates cherry por la mitad o en cuartos. Pica finamente el perejil.
- En un bol grande mezcla las alubias, el atún (separándolo suavemente en trozos grandes), la cebolla, el pimiento, las aceitunas y los tomates.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre, una pizca de sal y pimienta. Bate con un tenedor hasta que la vinagreta emulsione ligeramente.
- Riega la ensalada con la vinagreta y mezcla con cuidado para no aplastar las alubias. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal o pimienta.
- Espolvorea la ensalada con el perejil y deja reposar 5–10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren. Sirve enseguida o ligeramente fría.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Remueve suavemente antes de servir y, si hace falta, añade un chorrito extra de aceite de oliva y unas gotas de vinagre para refrescar el aliño.
