Ensalada española de pimiento asado y atún con huevo pasado por agua Recipe
Esta ensalada parece una colorida tapa de un bar de Sevilla: pimiento asado dulce, atún en aceite de oliva y un huevo pasado por agua, cuya yema cae perezosamente sobre las verduras. En España, combinaciones como esta aparecen a menudo en la mesa a la hora de la cena, cuando todos comparten pequeños platos. Es una forma estupenda de convertir unos pocos ingredientes sencillos en algo que sabe a vacaciones.
To wariacja na temat hiszpańskiej „ensalada de pimientos asados”, którą często podaje się z tuńczykiem lub jajkiem jako tapas lub lekką kolację w upalne dni.
Reúne sabores muy típicos de las tapas españolas —pimiento asado, atún en aceite y huevo— en un solo plato fácil de preparar, que funciona tanto como cena ligera como parte de una mesa de picoteo.
Dlaczego ta wersja działa
- Papryka jest pieczona i parowana w misce, więc skórka schodzi łatwo, a miąższ zostaje soczysty.
- Tuńczyk w oliwie zamiast w sosie własnym dodaje sałatce pełniejszego, bardziej śródziemnomorskiego smaku.
- Jajko na miękko działa jak dodatkowy, aksamitny sos, więc nie trzeba robić ciężkiego dressingu.
Consejos del chef
Asa siempre los pimientos hasta que la piel esté bien ennegrecida en algunos puntos: así se pelan mejor y el sabor es más dulce y profundo. No escurras el jugo que sueltan al pelarlos; puedes añadirlo a la ensalada para potenciar el sabor.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada en una fuente grande para compartir en el centro de la mesa, acompañada de pan tostado. Completa la comida con unas aceitunas, queso manchego o unas patatas bravas para una cena de estilo bar de tapas.
Na co uważać
- Nie skracaj czasu pieczenia papryki – zbyt blado upieczona będzie twarda i bez dymnego aromatu.
- Jajka gotuj od wrzątku i pilnuj czasu; minuta za długo da półtwarde, a nie płynne żółtko.
Zamienniki
- Tuńczyka w oliwie możesz zastąpić dobrej jakości makrelą w oliwie, odsączoną z nadmiaru tłuszczu.
- Czarną oliwkę możesz wymienić na zieloną hiszpańską (np. manzanilla) dla łagodniejszego smaku.
- Ocet winny biały można zastąpić sherry lub czerwonym octem winnym, dając głębszy smak.
Ingredientes
- pimiento rojo o amarillo, grande - 3 piezas
- atún en aceite de oliva de lata, escurrido del exceso de aceite - 120 g
- huevo tamaño M - 2 piezas
- cebolla morada cortada en plumas muy finas - 0.5 piezas
- aceitunas negras sin hueso, cortadas por la mitad - 10 piezas
- aceite de oliva virgen extra preferiblemente de primera presión en frío - 3 cucharadas
- vinagre de vino blanco puede ser también vinagre de vino blanco - 1 cucharada
- ajo finamente picado o rallado - 1 diente
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Lava y seca los pimientos, colócalos enteros en una bandeja forrada con papel de horno y ásalos de 20 a 25 minutos, hasta que la piel se oscurezca bien y se queme en algunos puntos.
- Pasa los pimientos asados directamente a un cuenco y cúbrelos con un plato o con film durante 10 minutos; así la piel se desprenderá más fácilmente.
- Cuando se hayan templado, retira la piel de los pimientos, elimina los pedúnculos y las semillas y corta la pulpa en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. Pásalas a un cuenco.
- Añade al pimiento el atún escurrido, las plumas finas de cebolla morada y las aceitunas cortadas por la mitad.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el ajo picado, una pizca de sal y pimienta. Prueba y, si es necesario, ajusta el aliño.
- Riega la ensalada con la vinagreta y mezcla con cuidado para no desmenuzar demasiado los trozos de atún. Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren.
- Mientras tanto, cuece los huevos pasados por agua: pon agua en un cazo pequeño, lleva a ebullición, introduce los huevos con cuidado ayudándote de una cuchara y cuécelos 5–6 minutos desde que el agua vuelva a hervir. Después pásalos a agua fría durante 2 minutos para detener la cocción.
- Pela los huevos y córtalos por la mitad. Reparte la ensalada en platos, espolvorea con el perejil picado, coloca las mitades de huevo encima y espolvoréalas ligeramente con sal y pimienta. Sirve de inmediato con pan.
Conservación
Guarda la mezcla de pimiento, atún, cebolla y aceitunas en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Añade los huevos recién cocidos justo antes de servir para mantener la mejor textura y sabor.
Esta ensalada me recuerda a las vitrinas llenas de tapas de los bares andaluces, donde un simple pimiento asado con buen aceite de oliva se convierte en algo especial. El huevo con la yema cremosa es el toque que lo hace aún más reconfortante.
