Guacamole con tomate y cilantro Recipe
El guacamole es una clásica pasta mexicana de aguacate que en México se sirve casi con todo, desde aperitivos hasta como acompañamiento de la comida. En esta versión lleva bastante cilantro fresco, tomate y zumo de lima, por lo que el sabor es muy fresco y marcado. Es un entrante perfecto para reuniones con amigos, porque cada uno puede mojar nachos o trozos de verduras.
Este guacamole es especialmente jugoso y fresco gracias a la abundante cantidad de zumo de lima, cilantro fresco y tomate de pulpa firme. Combina la cremosidad del aguacate maduro con el crujiente de la cebolla y el ligero picante de la guindilla, dando como resultado una pasta nada sosa, sino realmente sabrosa. Justo cuencos como este de guacamole se ponen en la mesa en México cuando los amigos se reúnen por la noche con cerveza y aperitivos.
Consejos del chef
Utiliza aguacates que cedan ligeramente al presionarlos con el dedo: si están demasiado duros no se podrán aplastar, y si están pasados estarán fibrosos y oscuros por dentro. Retira siempre la parte acuosa con semillas del tomate, de lo contrario el guacamole se volverá rápidamente líquido y “flotará” en el plato. Si preparas la pasta con antelación para una reunión en casa, cúbrela con film transparente de forma que toque la superficie del guacamole: esto ralentiza mucho el oscurecimiento.
Sugerencias de servicio
Sírvelo en un bol grande con nachos, pero coloca al lado también verduras frescas en bastones —zanahoria, pepino y pimiento— porque siempre hay alguien que prefiere una opción más ligera. Va de maravilla con cerveza suave, margarita con hielo o, en versión sin alcohol, con agua de lima y hojas de menta. Es el entrante ideal para una noche de partido en la tele, juegos de mesa con amigos o una mesa de picoteo rápido cuando llegan invitados después del trabajo.
Ingredientes
- aguacate maduro, blando al tacto - 3 piezas
- tomates mediano, sin el corazón duro - 1 pieza
- cebolla morada media pequeña - 0.5 piezas
- lima zumo de una lima entera - 1 pieza
- cilantro fresco hojas y tallos tiernos picados - 3 cucharadas
- guindilla fresca sin semillas, finamente picada; se puede omitir - 0.5 piezas
- sal o al gusto - 0.5 cucharaditas
- pimienta negra molida - 0.25 cucharaditas
- aceite de oliva opcional, para una textura más suave - 1 cucharada
- nachos de maíz para servir, se pueden sustituir por verduras cortadas - 150 g
Preparación
- Corta el tomate en cuartos, retira la parte acuosa con las semillas y corta la pulpa en dados muy pequeños.
- Pela la cebolla y córtala en dados finos, procurando que los trozos sean lo más pequeños posible para que el sabor resulte más suave.
- Abre la guindilla a lo largo, retira las semillas y las membranas blancas y pícalas muy finamente.
- Corta el aguacate a lo largo, retira el hueso, saca la pulpa con una cuchara a un bol y aplástala con un tenedor hasta obtener una masa suave pero aún ligeramente grumosa.
- Añade al aguacate el zumo de lima, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Mezcla bien para que el zumo de lima llegue a toda la masa y evite que se oscurezca.
- Agrega la cebolla picada, el tomate, la guindilla y el cilantro, y mezcla suavemente con una cuchara para que el tomate no se deshaga.
- Prueba y, si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o zumo de lima.
- Sirve de inmediato con nachos o con verduras frescas cortadas en bastones, por ejemplo zanahoria, pepino y pimiento.
Conservación
Guarda el guacamole bien cubierto en la nevera, preferiblemente con film transparente tocando la superficie para reducir la oxidación. Es mejor consumirlo en 1 día, ya que el aguacate se oscurece con rapidez.
