Gratin de fenouil – hinojo gratinado con parmesano Recipe
En Francia, el hinojo (también llamado hinojo dulce) suele ir al horno con nata y queso, creando un gratinado delicado con un ligero toque de anís. Es una forma estupenda de familiarizarse con esta verdura: al hornearse se vuelve tierna, ligeramente dulce y muy suave. Este gratinado puede ser tanto una guarnición elegante para pescado como un plato ligero e independiente para la cena.
Ingredientes
- hinojo bulbos medianos - 3 piezas
- nata para montar 30% - 200 ml
- leche - 100 ml
- queso parmesano finamente rallado - 50 g
- queso amarillo rallado, por ejemplo gruyère o emmental - 50 g
- ajo pasado por el prensador - 1 diente
- mantequilla para engrasar la fuente - 10 g
- nuez moscada rallada - 0.25 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta bien con mantequilla una fuente apta para horno.
- Lava los hinojos, corta los tallos verdes (puedes reservar algunas «hojitas» verdes para decorar) y retira la parte dura de la base. Parte los bulbos por la mitad y córtalos en láminas finas de unos 0,5 cm de grosor.
- En una olla grande lleva a ebullición agua con 1 cucharadita de sal. Echa el hinojo cortado y cuece de 5 a 7 minutos, hasta que se ablande ligeramente pero siga firme. Escurre en un colador y deja que pierda bien el agua.
- Distribuye las láminas de hinojo en una capa uniforme en la fuente para horno.
- En un bol mezcla la nata, la leche, el ajo prensado, la nuez moscada, una pizca de sal y pimienta. Remueve hasta que los ingredientes se integren.
- Vierte la mezcla de nata y leche sobre el hinojo, de manera que la mayoría de las láminas queden sumergidas.
- Espolvorea de forma uniforme la superficie con el parmesano rallado y el queso amarillo.
- Introduce la fuente en el horno precalentado y hornea de 25 a 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y los bordes de la salsa burbujeen ligeramente.
- Saca el gratinado del horno y déjalo reposar de 5 a 10 minutos para que la salsa espese un poco. Antes de servir, puedes espolvorear la superficie con las «hojitas» verdes de hinojo picadas.
Conservación
Deja que el gratinado se enfríe por completo, cúbrelo bien o pásalo a un recipiente hermético y guárdalo en la nevera hasta 2 días. Caliéntalo en el horno a temperatura moderada hasta que esté bien caliente; si se ha secado, añade un chorrito de nata o leche antes de recalentar. También puedes congelarlo hasta 2–3 meses y recalentar directamente en el horno sin descongelar, alargando el tiempo de horneado.
