Gratin dauphinois – patatas gratinadas en nata Recipe
El gratin dauphinois es una cazuela francesa de patatas del región de Dauphiné. Las patatas cortadas en láminas finas se hornean lentamente en nata con ajo hasta quedar tiernas y cremosas. Es una guarnición favorita para carnes asadas en comidas familiares, pero también puede ser el plato principal acompañado de una ensalada sencilla.
Este gratin dauphinois combina la sencillez de las patatas con una textura increíblemente cremosa gracias a la cocción lenta en nata y leche. Es un clásico francés que transforma ingredientes básicos en una guarnición elegante y reconfortante.
Consejos del chef
Corta las patatas lo más finas y regulares posible; si tienes mandolina, úsala para conseguir un grosor uniforme. No te saltes el paso de calentar la mezcla de nata y leche: ayuda a que las patatas empiecen a ablandarse y acorta el tiempo de horneado. Prueba bien la mezcla de nata antes de verterla sobre las patatas, ya que después es difícil rectificar de sal.
Sugerencias de servicio
Sirve el gratin dauphinois junto a un pollo asado con hierbas, un asado de ternera o un lomo de cerdo. También combina muy bien con pescado al horno o a la plancha. Como plato principal vegetariano, acompáñalo con una ensalada verde con vinagreta de mostaza o una ensalada de hojas amargas como rúcula o escarola.
Ingredientes
- patatas tipo para ensalada o de uso general - 1 kg
- nata para cocinar 30–36% de grasa - 400 ml
- leche - 100 ml
- ajo - 2 diente
- mantequilla para engrasar la fuente - 20 g
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- nuez moscada opcional - 0.25 cucharadita
- queso amarillo rallado, opcional para la superficie - 60 g
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Unta con mantequilla una fuente para gratinar de aprox. 20×30 cm.
- Parte el diente de ajo por la mitad y frota con él el fondo y los lados de la fuente; pica finamente el resto del ajo.
- Pela las patatas y córtalas en láminas muy finas, de unos 2–3 mm de grosor. Procura que todas tengan un grosor similar para que se horneen de manera uniforme.
- En un cazo mezcla la nata, la leche, el ajo picado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Calienta a fuego bajo hasta que esté bien caliente, pero sin que llegue a hervir.
- Coloca en la fuente una primera capa de láminas de patata, solapándolas ligeramente como tejas. Vierte parte de la mezcla caliente de nata por encima, de modo que las patatas queden cubiertas con una fina capa de líquido.
- Repite las capas de patatas y nata hasta utilizar todos los ingredientes. La última capa debe quedar bien cubierta de líquido.
- Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 40 minutos.
- Pasado este tiempo, retira el papel de aluminio; si usas queso, espolvoréalo por encima y hornea 15–20 minutos más, hasta que las patatas estén muy tiernas y la superficie dorada y ligeramente crujiente.
- Saca el gratin del horno y déjalo reposar 10–15 minutos para que se asiente un poco y sea más fácil de cortar.
Conservación
Przechowuj w lodówce w formie lub pojemniku, dobrze przykryte. Podgrzewaj w piekarniku 15–20 minut w 160°C. Możesz zamrozić porcje do 1 miesiąca, ale po rozmrożeniu konsystencja będzie nieco bardziej krucha.
Este gratin es uno de esos platos que siempre impresionan a los invitados, aunque en realidad se preparan con muy pocos ingredientes. Merece la pena respetar el tiempo de reposo después de hornear: la textura se vuelve más firme y las porciones salen perfectas. Si te gusta una superficie muy dorada, puedes subir el horno a gratinar durante los últimos minutos, vigilando para que no se queme.
