Gratin alemán de coles de Bruselas y beicon Recipe
Un gratin cremoso de coles de Bruselas, patatas y beicon crujiente es un plato invernal típico de los hogares alemanes. Combina verduras, salsa de nata y queso, así que incluso quienes "temen" a las coles de Bruselas suelen repetir. De sabor recuerda a una mezcla entre un gratin francés y una cazuela polaca de patatas, pero con un marcado toque de beicon y nuez moscada.
Este gratin alemán de coles de Bruselas y beicon es la quintaesencia de la comida casera de invierno en regiones donde reinan las hortalizas de la familia de las coles y las salsas de nata contundentes. La combinación de coles de Bruselas ligeramente escaldadas, patatas cortadas muy finas, beicon ahumado y nuez moscada da un sabor a medio camino entre un gratin francés y una cazuela polaca, pero con un carácter claramente "alemán". Es un plato capaz de convencer de las coles de Bruselas incluso a los comensales más escépticos.
Consejos del chef
Lo más importante es cortar las patatas realmente finas: así se hornearán de forma uniforme y no quedarán duras cuando el queso de la superficie ya esté dorado. No cuezas en exceso las coles de Bruselas durante el escaldado inicial; deben quedar algo firmes, porque en el horno seguirán cocinándose. Asegúrate también de que la mezcla de nata y leche esté bien sazonada, ya que es la que aporta la mayor parte del sabor. Si tu horno dora mucho por arriba, cubre la fuente con papel de aluminio durante los últimos 5–10 minutos para que el queso no se queme, sino que se gratine de forma apetecible.
Sugerencias de servicio
Este gratin funciona muy bien como plato principal para una comida invernal tranquila de fin de semana, servido con una ensalada sencilla de pepinillos fermentados o col lombarda. Para beber, combina con un vino blanco ligero semiseco (por ejemplo, riesling) o simplemente una jarra de cerveza rubia tipo lager. También es un buen plato para la cena después de un paseo navideño, cuando todos vuelven con frío y sueñan con algo realmente reconfortante.
Ingredientes
- coles de Bruselas - 400 g
- patatas - 500 g
- beicon - 120 g
- nata para cocinar - 200 ml
- leche - 150 ml
- queso amarillo - 120 g
- ajo - 2 dientes
- nuez moscada - 0.25 cucharaditas
- mantequilla - 10 g
- sal - 1.5 cucharaditas
- pimienta negra - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (unos 3–4 mm). Limpia las coles de Bruselas de las hojas exteriores, corta la base y parte por la mitad las coles más grandes.
- En una olla grande lleva a ebullición agua con 1 cucharadita de sal. Añade las patatas y cuece 5 minutos, luego incorpora las coles de Bruselas y cuece todo junto otros 4–5 minutos. Las verduras deben ablandarse ligeramente, pero no quedar totalmente tiernas. Escurre y reserva.
- Corta el beicon en dados pequeños. Fríelo en una sartén sin grasa añadida durante 5–7 minutos a fuego medio, hasta que suelte la grasa y los trocitos estén ligeramente crujientes. Añade el ajo finamente picado y sofríe 1 minuto más, removiendo.
- En un bol mezcla la nata y la leche, añade la nuez moscada, 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Remueve hasta que las especias se repartan bien.
- Unta una fuente apta para horno con mantequilla. Coloca en el fondo una capa de patatas y coles de Bruselas y espolvorea con parte del beicon. Repite las capas hasta terminar todos los ingredientes.
- Vierte por encima la mezcla de nata y leche, procurando repartir el líquido de forma uniforme. Cubre la superficie con el queso rallado.
- Introduce la fuente en el horno precalentado a 190°C (calor arriba y abajo) y hornea 25–30 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore, y la salsa burbujee ligeramente por los bordes.
- Saca el gratin del horno y déjalo reposar 10 minutos para que se asiente y sea más fácil de cortar.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera, bien tapadas, hasta 2–3 días. Recalienta en el horno cubierto con papel de aluminio o en el microondas hasta que esté bien caliente en el centro.
