Frittata con brócoli, ricotta y limón Recipe
Esta «tortilla al horno» italiana con brócoli y ricotta es un desayuno estupendo o una comida ligera. En Italia se suelen aprovechar en la frittata las sobras de verduras de la nevera: aquí el brócoli se combina con un queso suave y limón, creando un plato esponjoso, saciante y lleno de color.
Esta frittata combina huevos esponjosos con brócoli verde, ricotta suave y limón, por lo que resulta más ligera que una tortilla clásica pero más contundente que unos huevos revueltos. Es una forma muy italiana de «vaciar la nevera»: en lugar de una mezcla aleatoria, obtienes una composición de sabores clara y armoniosa que sabe muy bien tanto caliente como fría.
Consejos del chef
Cuece el brócoli solo hasta que esté al dente: si se deshace ya en la olla, en la frittata se convertirá en una papilla y perderá el color. Airear bien la mezcla de huevo, batiéndola brevemente, y no cocinar a fuego demasiado fuerte es clave; primero se cuaja la base en la sartén y luego se termina en el horno para conseguir un interior jugoso. Merece la pena mezclar la ricotta previamente con un poco de leche para que no forme grumos secos en la mezcla.
Sugerencias de servicio
Sirve la frittata con una ensalada sencilla de tomate y cebolla roja o con una mezcla de hojas con aceite de oliva y limón: es perfecta como desayuno tranquilo de fin de semana. Para un brunch con amigos, puedes cortarla en triángulos como una tarta y servirla con café de cafetera italiana y pan fresco. Para llevar al trabajo, sabe muy bien fría, cortada en dados y acompañada de un táper con ensalada crujiente.
Ingredientes
- huevos - 6 pieza
- brócoli cabeza pequeña - 1 pieza
- ricotta - 150 g
- parmesano rallado u otro queso duro - 30 g
- leche puede ser vegetal sin azúcar - 3 cucharadas
- aceite de oliva - 1 cucharada
- limón piel finamente rallada - 0.5 pieza
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Separa el brócoli en ramilletes pequeños, pela el tallo quitando la piel dura y córtalo en rodajas finas.
- En una olla, lleva a ebullición agua con una pizca de sal. Echa el brócoli y cuécelo 3–4 minutos, hasta que esté de color verde vivo y ligeramente tierno pero aún firme. Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción.
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo).
- En un bol grande, bate los huevos con la leche, añade la ricotta, el parmesano rallado, la piel de limón finamente rallada, sal y pimienta. Mezcla con un tenedor, deshaciendo los grumos grandes de ricotta: no hace falta que quede totalmente liso.
- En una sartén apta para horno (de unos 22–24 cm de diámetro), calienta el aceite de oliva a fuego medio. Reparte el aceite por todo el fondo y los laterales.
- Distribuye los ramilletes de brócoli en la sartén y vierte por encima la mezcla de huevo.
- Cocina a fuego medio 3–4 minutos, hasta que los bordes empiecen a cuajarse y el centro siga líquido.
- Pasa la sartén al horno precalentado y hornea 10–12 minutos, hasta que la superficie cuaje y suba ligeramente. La frittata está lista cuando el centro ya no está líquido al mover suavemente la sartén.
- Saca del horno y deja reposar 5 minutos para que se temple un poco. Corta en triángulos y sirve caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
La frittata se conserva bien en la nevera, en un recipiente hermético, durante 2–3 días. Puedes comerla fría o recalentar porciones en una sartén a fuego bajo o en el horno; evita recalentar demasiado tiempo en microondas para que no se reseque.
