Fideos de cristal tailandeses con verduras y huevo Recipe
Fideos de cristal ligeros pero saciantes con verduras y huevo: un plato que en Tailandia aparece a menudo en la mesa como comida o cena rápida. Recuerda un poco a la típica “verdura salteada” pero con fideos y una aromática salsa de soja y lima.
Estos fideos de cristal tailandeses con verduras y huevo combinan la ligereza de los fideos transparentes con un huevo tipo “tortilla” que sacia y muchas verduras crujientes. La salsa de soja y lima aporta el característico equilibrio entre salado y ácido, típico de las comidas caseras sencillas en Tailandia. Es algo a medio camino entre un salteado y una ensalada caliente: muchas verduras, poca salsa pesada y un montón de aroma.
Consejos del chef
Remoja los fideos de cristal solo hasta que estén flexibles pero aún elásticos: si los dejas demasiado tiempo, en la sartén se convertirán en una masa pasada. Es mejor echar los huevos en la sartén bien caliente antes de añadir los fideos y romperlos suavemente con la espátula para que queden cintas de huevo tiernas y no un revuelto seco. Saltea las verduras poco tiempo y a fuego fuerte: deben ablandarse ligeramente pero seguir crujientes.
Sugerencias de servicio
Sírvelo inmediatamente después de prepararlo, con un buen puñado de hierbas frescas —cilantro, cebollino o albahaca tailandesa— y un poco de sésamo tostado por encima. A este plato le va muy bien un té verde con limón o agua de coco, sobre todo en días calurosos en los que no apetece una salsa pesada. Es una buena opción como comida rápida entre semana después del trabajo, cuando quieres algo caliente pero no demasiado contundente.
Ingredientes
- fideos de cristal (de judía mungo) - 150 g
- huevos - 2 piezas
- zanahoria - 1 pieza
- pimiento - 0.5 piezas
- col (por ejemplo col china) - 150 g
- cebolla - 3 piezas
- ajo - 2 dientes
- salsa de soja - 3 cucharadas
- zumo de lima - 1.5 cucharadas
- azúcar - 1 cucharadita
- aceite - 2 cucharadas
- pimienta - 0.25 cucharaditas
- cilantro fresco o perejil - 2 cucharadas
Preparación
- Coloca los fideos de cristal en un cuenco y cúbrelos con agua hirviendo. Déjalos 8–10 minutos, hasta que se ablanden y se vuelvan transparentes. Escurre y, si hace falta, córtalos con tijeras en trozos más cortos.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el zumo de lima y el azúcar, hasta que el azúcar se disuelva.
- En una sartén grande o wok calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade los huevos, remueve como para hacer huevos revueltos y fríelos 1–2 minutos, hasta que cuajen. Pásalos a un plato.
- En la misma sartén añade la segunda cucharada de aceite. Incorpora el ajo y la parte blanca de la cebolleta (si la usas) y sofríe 1–2 minutos, hasta que desprendan aroma.
- Añade la zanahoria y el pimiento y saltea 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablanden ligeramente pero sigan crujientes.
- Agrega la col y saltea 2 minutos más, hasta que las hojas se ablanden.
- Añade los fideos de cristal escurridos y vierte la salsa preparada. Remueve 2–3 minutos, hasta que los fideos absorban la salsa y se tiñan de manera uniforme.
- Incorpora los huevos salteados, la parte verde de la cebolleta (si la usas) y la pimienta. Mezcla con cuidado y saltea 1 minuto más, hasta que todo esté bien caliente.
- Sirve de inmediato, espolvoreado con cilantro fresco o perejil.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalas en una sartén con una cucharada de agua o un poco más de salsa de soja, removiendo, hasta que los fideos vuelvan a quedar sueltos y calientes. No recalientes varias veces para que el huevo no se reseque demasiado.
