Fideos de arroz chinos salteados con huevo y espinacas Recipe
Estos fideos de arroz salteados con huevo y espinacas son un plato sencillo del sur de China, donde los pasteles de arroz son tan populares como nuestras ñoquis. Aquí van a la sartén con huevo, ajo y espinacas verdes, creando una comida rápida sin carne. La textura de los fideos es agradablemente elástica y todo el conjunto recuerda a una mezcla entre pasta y ñoquis en versión asiática.
Los fideos de arroz salteados son la quintaesencia de la comida callejera del sur de China: elásticos, ligeramente masticables, con una textura muy distinta a la de la pasta. La combinación de huevo, ajo y espinaca fresca da como resultado algo a medio camino entre un salteado chino y nuestras clásicas patatas o ñoquis a la sartén. Es un plato sin carne que sacia como una buena comida y, al mismo tiempo, resulta sorprendentemente ligero.
Consejos del chef
Es mejor enjuagar rápidamente los fideos de arroz con agua caliente o escaldarlos brevemente y luego escurrirlos bien para que no se peguen durante el salteado. La sartén o el wok deben estar realmente muy calientes: añade los fideos a fuego fuerte y solo después incorpora el huevo y la espinaca, de lo contrario todo se convertirá en una masa compacta. Agrega la espinaca al final, solo hasta que se ablande, para que conserve el color y no suelte demasiada agua.
Sugerencias de servicio
Sirve directamente de la sartén, en un cuenco profundo, espolvoreado con cebollino o sésamo: es el típico “bowl food” que comes con cuchara o palillos delante del ordenador o de un libro. Para beber, combina bien con té verde o con un poco de kimchi picante de la nevera como contraste con la suavidad de la espinaca. Es una gran idea para un almuerzo caliente y rápido en casa cuando solo tienes 20–25 minutos entre reuniones online.
Ingredientes
- fideos de arroz chinos (rice cakes) rodajitas de harina de arroz, frescos o secos - 250 g
- huevos - 2 piezas
- espinaca fresca se puede usar espinaca baby - 150 g
- ajo finamente picado - 3 dientes
- cebolla tierna cortada en trozos en diagonal - 2 piezas
- salsa de soja - 2 cucharadas
- salsa de ostras para vegetarianos se puede sustituir por 1 cucharadita de salsa de soja y 1 cucharadita de pasta de miso - 1 cucharada
- agua para añadir a los fideos - 80 ml
- aceite - 2 cucharadas
- pimienta - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Si usas fideos de arroz secos, cúbrelos con agua caliente durante 30–40 minutos, hasta que se ablanden y se vuelvan elásticos. Luego escúrrelos. Los fideos frescos solo necesitan enjuagarse con agua tibia para separarlos.
- Bate los huevos en un cuenco con una pizca de sal. Pica finamente el ajo y corta la cebolla tierna. Lava y seca la espinaca; las hojas más grandes puedes cortarlas por la mitad.
- En una sartén grande o wok calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Vierte los huevos y fríelos, removiendo suavemente, hasta obtener un revuelto suave. Pásalo a un plato.
- En la misma sartén calienta la segunda cucharada de aceite a fuego fuerte. Añade el ajo y las partes blancas de la cebolla tierna. Fríe 30–40 segundos, hasta que empiecen a desprender un aroma intenso.
- Añade los fideos de arroz. Saltea 2–3 minutos, removiendo con cuidado, hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Si se pegan, añade 2–3 cucharadas de agua.
- Vierte la salsa de soja, la salsa de ostras y el resto del agua. Remueve hasta que la salsa cubra uniformemente los fideos y el líquido empiece a hervir suavemente.
- Añade la espinaca y las partes verdes de la cebolla tierna. Saltea 2–3 minutos, hasta que la espinaca se ablande y los fideos estén tiernos pero elásticos.
- Añade el huevo frito, sazona con pimienta y mezcla con cuidado. Prueba y, si es necesario, añade un poco más de salsa de soja.
- Sirve de inmediato, cuando los fideos aún estén calientes y tiernos.
Conservación
Si sobran fideos, guárdalos en un recipiente hermético en la nevera y recaliéntalos rápidamente en una sartén con un chorrito de agua para que recuperen algo de su textura elástica.
