Ezogelin çorbası – sopa turca picante de lentejas y bulgur Recipe
Ezogelin çorbası es una sopa reconfortante de lentejas rojas, bulgur y arroz, aromatizada con menta y pimentón picante. En Turquía se sirve a menudo para la cena, especialmente en invierno, y también como primer plato en bodas y grandes celebraciones. Su sabor es más intenso que el de la clásica sopa de lentejas, con un ligero picante y un toque herbal.
Ezogelin çorbası es una sopa turca que realmente calienta: la combinación de lentejas rojas, bulgur y arroz crea una base espesa y saciante, mientras que la menta y el pimentón picante le dan carácter. Es más picante y herbal que la clásica mercimek çorbası, por lo que funciona muy bien como plato único y no solo como primer plato. Es de esas sopas que saben aún mejor al día siguiente, cuando los sabores se han asentado.
Consejos del chef
Lava muy bien las lentejas, el bulgur y el arroz: así la sopa tendrá un sabor más limpio y no quedará harinosa. Ten cuidado al sofreír el pimentón en polvo: añádelo solo unos segundos antes del concentrado de tomate, porque si se quema volverá la sopa amarga. Si quieres una textura perfecta, tritura solo una parte de la sopa con la batidora en modo pulsos: obtendrás una base espesa, pero seguirás notando los granos.
Sugerencias de servicio
Sírvela muy caliente, con un cuarto de limón para exprimir justo antes de comer: la acidez equilibra el picante y realza el sabor de las lentejas. Acompáñala con una sencilla ensalada de pepino y tomate y una rebanada de pan crujiente o pide. Es una cena ideal tras un paseo invernal o un rápido almuerzo de un solo plato entre semana.
Ingredientes
- lentejas rojas secas - 150 g
- bulgur fino - 40 g
- arroz de grano corto o largo - 30 g
- cebolla mediana - 1 pieza
- zanahoria mediana - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- concentrado de tomate - 20 g
- mantequilla - 25 g
- aceite vegetal - 15 ml
- menta seca - 3 g
- pimentón picante molido - 2 g
- pimentón dulce molido - 3 g
- caldo de verduras o de pollo - 1.2 l
- sal al gusto - 5 g
- limón para servir, en cuartos - 0.5 pieza
Preparación
- Lava las lentejas, el bulgur y el arroz en un colador bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga casi transparente.
- Corta la cebolla en dados pequeños, ralla la zanahoria con un rallador de agujeros grandes y pica el ajo.
- En una olla grande calienta el aceite con la mitad de la mantequilla a fuego medio.
- Añade la cebolla y sofríe 3–5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, sin dorarla.
- Añade la zanahoria rallada y sofríe otros 3 minutos, removiendo.
- Incorpora el pimentón dulce y el picante, mezcla rápidamente y, pasados unos 20 segundos, añade el concentrado de tomate y sofríe 1 minuto más para que se caramelice ligeramente.
- Vierte el caldo, añade las lentejas, el bulgur y el arroz lavados y mezcla.
- Lleva la sopa a ebullición, baja el fuego al mínimo y cuece tapado unos 25–30 minutos, hasta que las lentejas y los granos estén muy tiernos y la sopa haya espesado notablemente; remueve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo.
- Si la sopa queda demasiado espesa, añade un poco de agua caliente; si está demasiado líquida, cuécela unos minutos destapada.
- En un cazo pequeño derrite la mantequilla restante, añade la menta seca y sofríe a fuego muy suave unos 30 segundos, hasta que desprenda un aroma intenso pero sin que se dore.
- Retira la sopa del fuego, añade la mantequilla con menta, mezcla y ajusta de sal al gusto.
- Puedes triturar ligeramente la sopa con una batidora de mano, dando solo unos pocos golpes cortos, para que parte de los ingredientes se deshagan pero sin convertirla en una crema fina.
- Sirve muy caliente, con un cuarto de limón para exprimir directamente en el plato.
Conservación
La sopa se conserva bien en la nevera 3–4 días en un recipiente hermético. Al recalentar, añade un poco de agua si se ha espesado demasiado y vuelve a ajustar de sal y limón justo antes de servir.
