Ensaladilla rusa al estilo español Recipe
La ensaladilla rusa es una ensalada de patata que en los bares españoles se sirve como tapa, a menudo sobre una rebanada de pan. Aunque el nombre dice «rusa», los españoles han creado su propia versión, con atún, guisantes y mucha mayonesa. Es un poco como nuestra ensalada de verduras, pero con un marcado toque marino.
La ensaladilla rusa al estilo español combina la conocida ensalada de patata casera con el ambiente de tapas de bar: en España se suele servir sobre una rebanada gruesa de pan y acompañada de una copa de vermut. El atún en aceite de oliva y los guisantes le dan un carácter mediterráneo, y la abundante mayonesa hace que sea especialmente cremosa y saciante. Es un plato que sabe a aperitivo de un bar abarrotado en Madrid, pero que puedes preparar sin esfuerzo en una cocina doméstica corriente.
Consejos del chef
Vigila que las patatas y la zanahoria queden cocidas «al dente»: tiernas pero manteniendo la forma; si se pasan de cocción, la ensalada se convertirá en una papilla. Las verduras y los huevos deben estar completamente fríos antes de mezclarlos con la mayonesa, de lo contrario la salsa se volverá más líquida y aguada. Desmenuza el atún con un tenedor, pero sin hacerlo puré: deben notarse los trocitos, lo que mejora la textura.
Sugerencias de servicio
Sírvela como en los bares españoles: sobre una rebanada gruesa de baguette crujiente o sobre pequeños tostones como tapa para acompañar vino blanco o cerveza ligera. Es perfecta para barbacoas veraniegas y reuniones en la parcela, cuando cada uno puede servirse directamente de un bol grande. Si quieres convertirla en una comida más completa, acompáñala con una ensalada verde con un sencillo aliño de vinagreta y aceitunas.
Ingredientes
- patatas para ensaladas, peladas - 600 g
- zanahoria pelada - 150 g
- guisantes congelados - 150 g
- huevos para cocer duros - 3 pieza
- atún en aceite de oliva peso escurrido - 160 g
- pepino fermentado finamente picado - 80 g
- mayonesa espesa - 200 g
- mostaza suave o de Dijon - 1 cucharadita
- sal o al gusto - 1 cucharadita
- pimienta negra recién molida - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Corta las patatas y la zanahoria en dados pequeños de unos 1 cm de lado.
- Llena una olla con agua, añade un poco de sal y lleva a ebullición. Echa las patatas y la zanahoria cortadas y cuece de 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse.
- En los últimos 3 minutos de cocción añade los guisantes congelados. Una vez cocidas las verduras, escúrrelas en un colador y deja que se enfríen por completo.
- En otra olla cuece los huevos duros: cúbrelos con agua fría, lleva a ebullición y cuece de 8 a 9 minutos desde que empiece a hervir. Pásalos a agua fría, pélalos y córtalos en dados.
- Escurre el atún del exceso de aceite y desmenúzalo con un tenedor en trozos más pequeños.
- En un bol grande mezcla la mayonesa con la mostaza, la sal y la pimienta.
- Añade las patatas, la zanahoria y los guisantes ya fríos, los huevos picados, el atún y el pepino fermentado. Mezcla con cuidado para no aplastar las patatas.
- Prueba y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta. Si la ensalada te parece demasiado seca, añade 1–2 cucharadas más de mayonesa.
- Cubre el bol y mete la ensalada en la nevera al menos 1 hora para que los sabores se integren.
- Sirve bien fría en un bol o sobre rebanadas de pan como tapa.
Conservación
Guarda la ensaladilla en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1–2 días. No la dejes a temperatura ambiente más de 2 horas por la presencia de mayonesa y huevo.
