Ensalada turca de zanahoria asada con tahini y yogur Recipe
En esta ensalada la zanahoria asada y dulce se combina con una salsa cremosa de yogur y pasta de sésamo tahini. En Turquía platos similares suelen aparecer en la mesa como entrante frío junto a carne a la parrilla o como acompañamiento del almuerzo. De sabor recuerda un poco al hummus, pero es más ligera y con un marcado carácter vegetal.
Esta ensalada turca combina el dulzor caramelizado de la zanahoria asada con la marcada nota de sésamo del tahini y el frescor del yogur, por lo que sabe como un primo más ligero y vegetal del hummus. En las mesas turcas suele aparecer entre los mezze: entrantes fríos que se van picando poco a poco con pan y carne a la parrilla antes de que llegue el plato principal. El contraste de temperatura (zanahoria templada sobre salsa fría) hace que cada bocado resulte sorprendentemente complejo.
Consejos del chef
Asegúrate de que la zanahoria se dore bien en los bordes: son precisamente esas partes tostadas las que aportan profundidad de sabor; si después de 25 minutos solo está tierna, déjala unos minutos más en el horno. Mezcla la salsa de yogur y tahini hasta que quede totalmente lisa y, si queda demasiado espesa, alígérala con un poco de agua o más zumo de limón. Ve con cuidado con la cantidad de ajo: crudo, combinado con yogur, se intensifica tras una hora en la nevera, así que es mejor empezar con menos y ajustar la próxima vez.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada con pan de pita caliente, lavash o simplemente con una buena rebanada de pan integral: funciona de maravilla como entrante junto a pollo o cordero a la parrilla. En una noche de verano en el balcón sírvela como parte de una "tabla turca": junto a aceitunas, quesos y tomates, con una copa de vino blanco seco bien frío o ayran. Para reuniones grandes suelo ponerla en una fuente grande en el centro de la mesa para que cada uno pueda servirse con cuchara como si fuera un dip.
Ingredientes
- zanahoria pelada - 500 g
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- yogur natural espeso - 200 g
- tahini pasta de sésamo - 1.5 cucharadas
- ajo finamente picado o prensado - 1 diente
- zumo de limón - 1.5 cucharadas
- miel o sirope de arce - 1 cucharadita
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
- sésamo tostado en una sartén seca - 1 cucharada
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
- Corta las zanahorias en bastones gruesos o en rodajas diagonales de unos 1 cm de grosor para que se asen de forma uniforme.
- Coloca la zanahoria en una bandeja forrada con papel de horno, rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, espolvorea con sal y pimienta y mezcla bien con las manos para que cada trozo quede cubierto de aceite.
- Asa la zanahoria 25–30 minutos, removiendo una vez a mitad de tiempo, hasta que esté tierna y ligeramente dorada en los bordes; comprueba con un tenedor que se clave con facilidad.
- En un bol mezcla el yogur, el tahini, el ajo, el zumo de limón, la miel, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta, hasta obtener una salsa lisa y ligeramente espesa.
- Deja que la zanahoria asada se temple 5–10 minutos, luego pásala a un bol, añade la mitad del perejil y mezcla suavemente.
- Extiende una capa de salsa de yogur y tahini en una fuente y coloca encima la zanahoria; espolvorea con el resto del perejil y el sésamo tostado.
- Sirve la ensalada templada o completamente fría.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera. Si la salsa se espesa demasiado, mézclala con una cucharadita de agua o zumo de limón antes de servir de nuevo.
