Ensalada turca de pepino, yogur y cilantro Recipe
Una ensalada fría y cremosa de pepino en yogur espeso con ajo y cilantro fresco es la prima turca del tzatziki griego. En Turquía suele ponerse en la mesa junto a platos a la parrilla o comidas más pesadas con carne para refrescar el paladar. Gracias al cilantro tiene un aroma más herbal y ligeramente cítrico.
Esta ensalada turca de pepino es una versión más ligera y herbal del tzatziki, en la que el cilantro aporta un aroma marcado y ligeramente cítrico que recuerda a la cocina de Oriente Próximo. El yogur espeso envuelve el pepino crujiente y bien escurrido, de modo que la ensalada se mantiene cremosa pero no aguada, incluso si permanece un rato en la mesa durante una comida larga. El ajo y el zumo de limón le dan carácter, por lo que limpia muy bien el paladar entre bocados de platos más pesados a la parrilla.
Consejos del chef
Lo más importante es escurrir bien el pepino: si queda demasiada agua, la salsa se volverá rápidamente líquida y perderá su cremosidad. Después de mezclar los ingredientes, prueba la ensalada y ajusta el equilibrio: si la sirves con carne grasa, no dudes en añadir un poco más de limón y pimienta. Elige un yogur espeso (tipo griego o balcánico); si usas uno más líquido, es buena idea escurrir primero el exceso de suero en un colador.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría junto a brochetas, pollo o cordero a la parrilla; en mi caso funciona de maravilla en barbacoas de balcón en días calurosos en lugar de salsas pesadas con mayonesa. Combina de forma excelente con pan de pita, lavash o una baguette fresca, y también como acompañamiento de patatas asadas. Para beber, recomiendo vino blanco bien frío con notas cítricas o simplemente una jarra de agua con rodajas de limón y menta.
Ingredientes
- pepino - 1 pieza
- yogur espeso (tipo griego o turco) - 300 g
- ajo - 1 diente
- cilantro fresco picado - 2 cucharadas
- aceite de oliva - 1 cucharada
- sal
- pimienta negra
- limón - 0.25 pieza
Preparación
- Lava el pepino, córtalo a lo largo por la mitad y, si es muy acuoso, retira el centro blando con las semillas con ayuda de una cucharilla. Ralla el pepino con un rallador de agujeros gruesos.
- Pasa el pepino rallado a un colador colocado sobre un cuenco, espolvorea ligeramente con sal y deja reposar 5–10 minutos para que suelte el jugo. Después, con la mano o una cuchara, presiona suavemente para escurrir el exceso de agua.
- Pela el ajo y pícalo muy fino o pásalo por un prensador. Lava el cilantro, sécalo y pica finamente las hojas.
- Pon el yogur en un cuenco, añade el ajo, el cilantro picado, el aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta. Agrega 1–2 cucharaditas de zumo de limón. Mezcla todo muy bien.
- Añade el pepino bien escurrido y vuelve a mezclar hasta que los ingredientes se integren. Prueba y, si hace falta, ajusta de sal, pimienta o añade más zumo de limón.
- Refrigera la ensalada al menos 15 minutos para que se enfríe y los sabores se integren. Sírvela bien fría.
Conservación
Guarda las sobras bien tapadas en la nevera y consúmelas en 1–2 días. Antes de servir de nuevo, remueve la ensalada, ya que puede soltar algo de líquido, y ajusta de sal o limón si es necesario.
