Yoğurtlu patates salatası – ensalada de patata con yogur y hierbas Recipe
Yoğurtlu patates salatası es una ensalada de patata turca con una salsa ligera de yogur, pepino y mucha hierba fresca. En Turquía suele aparecer en la mesa en barbacoas caseras y reuniones familiares, junto a la carne y el pan. De sabor recuerda un poco a la ensalada de patata alemana, pero en lugar de mayonesa lleva yogur refrescante y menta.
Yoğurtlu patates salatası es una versión más ligera y mediterránea de la ensalada de patata, en la que la mayonesa pesada deja paso al yogur y a una gran cantidad de hierbas frescas. La combinación de patatas tiernas, pepino crujiente, limón y menta resulta refrescante y a la vez saciante, ideal para platos a la parrilla y pan sencillo. Es una ensalada que sabe a mezcla entre la kartoffelsalat alemana y el cacık turco, por lo que une a la perfección lo “conocido” con un toque “exótico”.
Consejos del chef
No cuezas las patatas en exceso: deben quedar tiernas pero firmes, porque si están demasiado blandas absorberán la salsa y todo se convertirá en un puré. Conviene escurrir ligeramente el pepino de su jugo, sobre todo si la ensalada va a estar un rato en la mesa de fiesta. Lo mejor es prepararla como mínimo media hora antes de servir y volver a mezclarla suavemente justo antes de llevarla a la mesa, ya que la salsa tiende a separarse un poco.
Sugerencias de servicio
Esta ensalada combina de maravilla con carnes a la parrilla, brochetas de pollo, pero también con verduras asadas y hamburguesas vegetarianas, por ejemplo de garbanzos. Para reuniones veraniegas junto a la parrilla puedes servirla en un cuenco grande, acompañada de un platito de aceitunas y un plato con pan de pita o pan fresco. También funciona muy bien como comida para llevar al trabajo: basta con ponerla en un táper y añadir unas hojas de lechuga y un trozo de baguette.
Ingredientes
- patatas para ensalada, de pulpa firme - 700 g
- yogur natural espeso - 250 g
- mayonesa para dar cremosidad, se puede omitir - 2 cucharadas
- pepino fresco mediano, cortado en dados pequeños - 1 pieza
- cebollino finamente picado - 3 cucharadas
- eneldo finamente picado - 2 cucharadas
- menta fresca finamente picada, o 0,5 cucharadita seca - 1 cucharada
- zumo de limón - 1.5 cucharadas
- aceite de oliva - 2 cucharadas
- ajo rallado o muy finamente picado - 1 diente
- sal al gusto
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
- pimentón dulce para espolvorear por encima - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Lava bien las patatas, ponlas enteras (con piel) en una olla, cúbrelas con agua fría y sala. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece 15–20 minutos, hasta que estén tiernas pero no se deshagan. Comprueba con un cuchillo: debe entrar con ligera resistencia.
- Escurre las patatas cocidas y deja que se templen. Cuando estén tibias, pélalas y córtalas en dados de tamaño bocado.
- Corta el pepino en dados pequeños. Si tiene muchas semillas y jugo, puedes retirarlos parcialmente con una cucharilla para que la ensalada no quede aguada.
- En un bol grande mezcla el yogur, la mayonesa, el zumo de limón, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- Añade a la salsa las patatas cortadas, el pepino, el cebollino, el eneldo y la menta. Mezcla con cuidado para que las patatas no se deshagan.
- Prueba y, si es necesario, ajusta con más sal o zumo de limón.
- Pasa la ensalada a un cuenco, alisa la superficie, espolvorea con pimentón dulce y deja en la nevera al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
- Sirve fría o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda la ensalada tapada en la nevera y consúmela en 1–2 días. Antes de servir las sobras, remueve suavemente: la salsa puede separarse un poco y el pepino soltar algo de agua; si es necesario, ajusta de nuevo de sal y limón.
