Ensalada tailandesa de papaya verde en versión europea (Som Tam con zanahoria) Recipe
Som Tam es la famosa ensalada tailandesa de papaya verde: crujiente, ácida y picante. En esta versión usamos zanahoria y pepino, más fáciles de conseguir, pero mantenemos el sabor característico. Es un plato ideal para los días de calor, que se sirve a menudo como tentempié o acompañamiento de carne a la parrilla.
Esta versión europea de Som Tam conserva la esencia de la ensalada callejera tailandesa —el contraste entre picante, ácido y dulce— pero se basa en zanahoria y pepino, que puedes comprar en cualquier frutería de barrio. La textura crujiente de las verduras combinada con ajo, guindilla y una salsa salado-dulce da un resultado realmente refrescante en un día caluroso. Es una forma estupenda de sentir el ambiente de Tailandia sin tener que buscar papaya verde en tiendas especializadas.
Consejos del chef
Ralla o corta las verduras en bastones muy finos: cuanto más finos, mejor absorberán la salsa y seguirán crujientes. Ajusta la salsa poco a poco: primero lima y salsa de pescado/soja, luego azúcar y guindilla, probando después de cada añadido hasta encontrar el equilibrio perfecto. Ten cuidado de no bañar la ensalada con demasiada salsa con demasiada antelación: si reposa más de 20–30 minutos, el pepino empezará a soltar agua y la ensalada perderá firmeza.
Sugerencias de servicio
Sirve justo después de prepararla como acompañamiento de pollo a la parrilla, cuello de cerdo o brochetas: corta muy bien la grasa de la carne. Para beber, combina con cerveza rubia bien fría, un riesling ligeramente seco o simplemente agua con lima y menta. Esta ensalada es perfecta para reuniones veraniegas alrededor de la barbacoa en el jardín o en el balcón, cuando todos tienen ganas de algo ligero pero con mucho sabor.
Ingredientes
- zanahoria rallada en tiras largas y finas o en juliana - 3 piezas
- pepino fresco cortado en bastones finos - 1 pieza
- tomates cherry cortados por la mitad - 10 piezas
- judías verdes finas escaldadas 2–3 minutos y cortadas en trozos de 3–4 cm - 80 g
- ajo ligeramente machacado - 2 dientes
- guindilla fresca o más al gusto; quita las semillas para una versión más suave - 1 pieza
- zumo de lima recién exprimido - 3 cucharadas
- salsa de pescado para veganos usa salsa de soja - 2 cucharadas
- azúcar de palma o moreno - 1.5 cucharadas
- cacahuetes tostados sin sal groseramente picados - 40 g
- tomate tipo pera o de ensalada cortado en gajos; opcional, para más jugo - 1 pieza
Preparación
- Pela la zanahoria y rállala en tiras largas y finas (puedes usar un rallador tipo juliana o un pelador de verduras y luego cortar las tiras con un cuchillo). Corta el pepino en bastones finos.
- Si usas judías verdes congeladas, échalas en agua hirviendo durante 2–3 minutos, hasta que estén de color verde vivo y ligeramente tiernas pero aún crujientes. Escurre y enjuaga con agua fría.
- En un cuenco grande coloca el ajo y la guindilla. Machácalos con una cuchara o un mazo (puedes usar el extremo de un rodillo) hasta que se rompan un poco y suelten jugo. No hace falta que se conviertan en pasta, basta con que estén bien machacados.
- Añade el azúcar, el zumo de lima y la salsa de pescado. Mezcla hasta que el azúcar se disuelva. Prueba: la salsa debe ser a la vez ácida, salada y dulce.
- Agrega al cuenco la zanahoria, el pepino, las judías verdes, los tomates cherry y, si quieres, el tomate grande. Mezcla con cuidado pero con energía con las manos o con cucharas durante 1–2 minutos, presionando ligeramente las verduras para que suelten jugo y absorban la salsa.
- Al final añade la mayor parte de los cacahuetes picados y mezcla de nuevo.
- Pasa la ensalada a un plato o cuenco y espolvorea con el resto de los cacahuetes. Sirve de inmediato, cuando las verduras aún estén muy crujientes.
Conservación
La ensalada sabe mejor recién hecha, cuando las verduras están muy crujientes. Si sobra, guárdala en la nevera en un recipiente hermético y consúmela en 1 día; ten en cuenta que el pepino soltará agua y la textura será más blanda. Es mejor guardar los cacahuetes por separado y añadirlos justo antes de comer para que sigan crujientes.
