Ensalada mexicana de arroz negro, mango y alubias Recipe
Una colorida ensalada de arroz negro, dulce mango, alubias y maíz parece una pequeña fiesta en un cuenco. En México cada vez aparecen más estas ensaladas modernas inspiradas en sabores tradicionales: mucha lima, cilantro y chile. Es una propuesta estupenda como almuerzo ligero para llevar al trabajo o como acompañamiento para la parrilla.
Esta ensalada combina el moderno arroz negro, con su toque a frutos secos, con acompañamientos típicamente mexicanos: alubias, maíz, chile y cilantro, equilibrados con la dulzura del jugoso mango. Gracias al aliño de lima y miel, los sabores son a la vez frescos, agridulces y muy marcados, y el conjunto se ve en el cuenco como una fiesta de colores.
Consejos del chef
Deja que el arroz negro se enfríe a temperatura ambiente antes de mezclarlo con el mango; de lo contrario, la fruta se deshará rápidamente y la ensalada perderá textura. Añade el chile poco a poco, probando el aliño: es fácil pasarse, sobre todo si la ensalada va a ser un almuerzo para el trabajo, donde no siempre tenemos a mano un vaso de leche. Si preparas el plato con antelación, mezcla el aliño con el arroz y las verduras, y añade el mango y el cilantro fresco justo antes de servir.
Sugerencias de servicio
Es perfecta como almuerzo en táper para la oficina: no necesita recalentarse y soporta bien el transporte en mochila. También puedes servirla como acompañamiento colorido de carnes o pescados a la parrilla durante una barbacoa de fin de semana en el campo, en lugar de las clásicas ensaladas de pasta. Para beber, combina bien con agua con rodajas de lima y naranja o con una sangría ligera de vino blanco si la sirves en una fiesta veraniega en el jardín.
Ingredientes
- arroz negro - 200 g
- alubias negras - 240 g
- maíz - 150 g
- mango - 1 pieza
- pimiento - 1 pieza
- cebolla - 0.5 piezas
- cilantro - 3 cucharadas
- lima - 2 piezas
- aceite - 3 cucharadas
- miel - 1 cucharadita
- guindilla fresca - 0.5 piezas
- sal
- pimienta
Preparación
- Enjuaga el arroz negro en un colador bajo el grifo. Cuécelo en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete (normalmente 25–30 minutos), hasta que esté tierno pero firme. Escurre y deja enfriar por completo.
- Escurre las alubias y el maíz y enjuágalos bajo el grifo. Deja que escurran bien.
- Pela el mango, separa la pulpa del hueso y córtala en dados. Lava el pimiento, retira las semillas y córtalo en dados. Pela la cebolla y pícalo fino. Pica finamente la guindilla.
- En un cuenco grande mezcla el arroz frío con las alubias, el maíz, el mango, el pimiento y la cebolla.
- En un cuenco pequeño prepara el aliño: exprime el zumo de las limas, añade el aceite, la miel, la guindilla picada, una pizca de sal y pimienta. Mezcla bien con un tenedor.
- Riega la ensalada con el aliño y mezcla con cuidado para no aplastar el mango.
- Por último, añade el cilantro picado y mezcla de nuevo suavemente. Prueba y, si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o lima.
Conservación
Guarda las sobras en recipientes herméticos en la nevera hasta 2 días. Si es posible, añade el mango y el cilantro fresco justo antes de comer para que mantengan mejor su textura y color.
