Ensalada española de zanahoria asada y garbanzos Recipe
Esta ensalada combina zanahoria asada, garbanzos y aromático aceite de oliva, inspirada en los sencillos platos de los bares españoles que sirven tapas. Es tan saciante como una pequeña comida, pero también se puede poner en un cuenco en el centro de la mesa y picar con pan. El sabor es ligeramente dulce, ligeramente ahumado y con un toque cítrico.
Esta ensalada combina zanahoria asada con bordes caramelizados, garbanzos cremosos y la nota ahumada del pimentón, típica de las tapas españolas. Gracias al limón y al perejil fresco es a la vez reconfortante y refrescante, algo poco habitual en un solo plato. Sabe como un pequeño viaje a un bar de pintxos, pero la preparas en un horno doméstico corriente.
Consejos del chef
Procura cortar la zanahoria en trozos de grosor similar para que se ase de forma uniforme y no quede ni cruda ni reseca. Escurre muy bien los garbanzos y sécalos con papel de cocina; así se dorarán ligeramente en la bandeja en lugar de solo calentarse. Después de asar, mezcla todo con el aliño mientras las verduras aún están calientes: absorberán mejor los aromas y apenas necesitarás añadir sal.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada con tostadas de ciabatta crujiente o pan integral, que se pueden mojar en el aliño de limón y pimentón del fondo del cuenco. Para beber, combina bien con un vino rosado ligeramente frío o con limonada casera con menta si la sirves en una comida veraniega en el balcón. También es perfecta como uno de varios platos en una mesa de picoteo cuando invitas a amigos a una noche de tapas.
Ingredientes
- zanahoria pelada, cortada en bastones gruesos - 500 g
- garbanzos en conserva peso escurrido - 240 g
- ajo cortado en láminas finas - 2 dientes
- pimentón dulce ahumado para un aroma ahumado - 1 cucharadita
- comino molido opcional - 0.5 cucharaditas
- limón zumo para el aliño - 0.5 piezas
- aceite de oliva para asar y para el aliño - 3 cucharadas
- perejil fresco finamente picado - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C. Mezcla la zanahoria con 2 cucharadas de aceite, la mitad del pimentón ahumado, el comino (si lo usas), una pizca de sal y pimienta.
- Reparte la zanahoria sobre una bandeja forrada con papel de horno y ásala de 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada en los bordes.
- Enjuaga los garbanzos en un colador bajo el grifo y escúrrelos muy bien.
- Cinco minutos antes de terminar el horneado, añade a la bandeja los garbanzos escurridos y las láminas de ajo, mezcla suavemente con la zanahoria y termina de asar todo junto.
- En un cuenco pequeño mezcla 1 cucharada de aceite, el zumo de limón, el resto del pimentón ahumado, una pizca de sal y pimienta hasta obtener un aliño.
- Pasa la zanahoria y los garbanzos asados a un cuenco, riega con el aliño y mezcla suavemente.
- Espolvorea todo con el perejil picado y sirve caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Antes de servir de nuevo, deja que la ensalada se temple un poco o caliéntala suavemente en el horno para reavivar los sabores. Si se ha secado, añade un chorrito extra de aceite de oliva o un poco más de zumo de limón.
