Ensalada española de patatas asadas y pimiento Recipe
Esta ensalada combina patatas asadas, pimiento dulce y una aromática vinagreta de aceite de oliva y vinagre de vino. En España platos similares se sirven a menudo fríos como acompañamiento de carnes a la parrilla o como aperitivo por sí solo en reuniones veraniegas. Los sabores recuerdan un poco a la ensalada de patata alemana, pero aquí manda el aceite de oliva y el pimentón ahumado en lugar de la mayonesa.
Esta ensalada de patatas y pimiento asados tiene un marcado carácter español gracias al pimentón ahumado, las aceitunas y la vinagreta a base de aceite de oliva y vinagre de vino. En lugar de una mayonesa pesada, obtienes una combinación ligera pero muy sabrosa que se mantiene perfecta servida a temperatura ambiente. Es un plato que recuerda a los bares de tapas de verano, donde se presenta en un gran cuenco sobre la barra y cada uno se sirve una ración para acompañar el vino o la cerveza.
Consejos del chef
Cortar las patatas en dados del mismo tamaño hace que se asen de forma uniforme: si son demasiado grandes, quedarán duras por dentro mientras el pimiento se quema. Después de sacarlas del horno, deja que las verduras se templen un poco; de lo contrario, la vinagreta se “cocinará” y perderá frescura. Mezcla con cuidado, preferiblemente con una cuchara ancha, para no aplastar las patatas y convertir la ensalada en un puré.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada junto a chuletas de cerdo a la parrilla, chorizo o pollo asado: es un excelente sustituto de las patatas clásicas con ensalada en una barbacoa en el jardín. En los días calurosos también funciona como almuerzo único acompañado de una copa de vino blanco bien frío o limonada. Me gusta ponerla en la mesa en las reuniones en el balcón: todos pueden servirse durante toda la noche, porque también sabe muy bien después de varias horas.
Ingredientes
- patatas preferiblemente para ensalada, de pulpa firme - 800 g
- pimiento rojo - 1 pieza
- pimiento amarillo - 1 pieza
- cebolla morada pequeña - 1 pieza
- aceitunas verdes sin hueso - 60 g
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- vinagre de vino blanco - 2 cucharadas
- pimentón ahumado en polvo - 1 cucharadita
- mostaza dijon - 1 cucharadita
- perejil fresco, picado - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Lava muy bien las patatas. Si la piel es fina, no las peles. Córtalas en dados de unos 2 cm de lado.
- Limpia los pimientos de semillas y córtalos en tiras y luego en trozos más pequeños. Pela la cebolla y córtala en plumas finas.
- Coloca las patatas y los pimientos en la bandeja. Rocía con 2 cucharadas de aceite, espolvorea con una pizca de sal y pimienta y mezcla con las manos. Hornea 30–35 minutos, hasta que las patatas estén tiernas por dentro y ligeramente doradas en los bordes.
- Mientras tanto prepara la vinagreta: en un cuenco mezcla las 2 cucharadas de aceite restantes, el vinagre de vino, la mostaza, el pimentón ahumado, una pizca de sal y pimienta. Remueve hasta obtener una salsa homogénea.
- Corta las aceitunas en mitades o en rodajas. Pica finamente el perejil.
- Saca las patatas y los pimientos del horno y deja reposar 10 minutos para que se templen.
- En un bol grande mezcla las patatas, los pimientos, la cebolla, las aceitunas y la vinagreta. Remueve con cuidado para no aplastar las patatas.
- Por último, espolvorea la ensalada con el perejil fresco. Sirve templada o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Antes de servir las sobras, deja que se temple unos minutos fuera de la nevera y remueve de nuevo para que la vinagreta vuelva a cubrir bien las patatas y las verduras.
