Ensalada de pepinos fermentados con eneldo y cebolla Recipe
La ensalada de pepinos fermentados con eneldo y cebolla es un acompañamiento rápido y refrescante para la comida, que en Polonia reina en verano, cuando los tarros de pepinos fermentados de pocos días están en todas las encimeras de la cocina. Es crujiente, ligeramente ácida y huele a eneldo fresco. Recuerda un poco a la ensalada griega de pepino, pero aquí manda el jugo de los pepinos en lugar del aceite de oliva.
La ensalada de pepinos fermentados con eneldo y cebolla es la quintaesencia del verano polaco, cuando los tarros de pepinos reposan en los alféizares y encimeras de la cocina. En lugar de una vinagreta clásica, aquí manda la salmuera salada y ligeramente ácida de los pepinos, que aporta a la ensalada un carácter imposible de imitar con ningún vinagre. Los pepinos crujientes, el eneldo fresco y la cebolla picante crean un acompañamiento capaz de transformar por completo incluso la comida más sencilla hecha en la sartén.
Consejos del chef
Corta los pepinos fermentados más bien gruesos, en rodajas o medias lunas, para que mantengan su textura crujiente y no se deshagan al mezclarlos con la salmuera. Puedes escaldar la cebolla brevemente con agua hirviendo o marinarla unos minutos en un poco de salmuera si quieres suavizar su picor. No te pases con la salsa: es mejor añadir la salmuera poco a poco e ir probando, porque la ensalada puede volverse demasiado salada con facilidad.
Sugerencias de servicio
Es el acompañamiento ideal para una barbacoa de verano: cuello de cerdo a la parrilla, salchichas o patatas asadas en la hoguera, porque su acidez refresca muy bien después de la carne grasa. En un día normal sírvela junto a albóndigas, chuleta de cerdo empanada o pollo asado, en lugar de ensaladas pesadas con mayonesa. En mi casa suele aparecer en la mesa los sábados, cuando frío rápidamente tortitas de patata y necesito algo fresco que rompa su sabor.
Ingredientes
- pepinos fermentados de pocos días (aproximadamente 5–6 piezas medianas) - 400 g
- cebolla (cortada en plumas finas) - 1 pieza
- eneldo fresco (finamente picado) - 0.5 manojo
- aceite (se puede usar aceite de oliva) - 2 cucharadas
- salmuera de pepinos fermentados de pocos días (jugo del tarro, se puede sustituir por agua con una pizca de sal) - 2 cucharadas
- azúcar (para equilibrar el sabor) - 0.5 cucharaditas
- pimienta (al gusto)
Preparación
- Lava los pepinos fermentados; si están muy salados, puedes enjuagarlos ligeramente. Córtalos en rodajas finas o medias lunas finas.
- Pela la cebolla y córtala en plumas muy finas. Si es muy fuerte, puedes cubrirla con agua fría durante 5 minutos y luego escurrirla: quedará más suave.
- Pon en un bol grande los pepinos cortados, la cebolla y el eneldo picado.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite, la salmuera de los pepinos y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.
- Riega la ensalada con la salsa preparada y mezcla con cuidado. Sazona con pimienta negra recién molida.
- Deja reposar de 5 a 10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren. Sirve como acompañamiento de la comida o de platos a la parrilla.
Conservación
Guarda la ensalada tapada en la nevera y consúmela en 1 día; con el tiempo los pepinos pierden su textura crujiente y la cebolla se vuelve más intensa.
