Ensalada de nopalitos con maíz y rabanito Recipe
Esta ensalada de nopalitos con maíz y crujiente rabanito es colorida y muy refrescante. En México se sirve a menudo como entrada ligera en días calurosos, porque hidrata bien y está llena de verduras. Los sabores recuerdan un poco a una ensalada de pepino con maíz, pero con un marcado toque cítrico de lima.
La ensalada de nopalitos es uno de esos platos mexicanos que realmente muestran los ingredientes locales: los trozos de cactus, ligeramente ácidos y firmes, combinan de maravilla con el maíz y el rabanito. La ensalada es muy jugosa y cítrica gracias a la abundancia de jugo de lima, por lo que sabe casi como un tazón de limonada vegetal comestible en un día de calor. En textura recuerda un poco a una ensalada de pepino con maíz, pero con un carácter mucho más “verde” y herbáceo.
Consejos del chef
Enjuaga bien los nopalitos en el colador para eliminar el exceso de baba; si después de mezclarlos con el aderezo siguen pareciendo demasiado viscosos, añade un poco más de jugo de lima y remueve. Corta el rabanito lo más fino posible para que quede crujiente pero no domine el conjunto con su picor. Es mejor ajustar el punto de sal al final: primero prueba, porque el cactus y el maíz en conserva ya aportan algo de sal.
Sugerencias de servicio
Esta ensalada funciona muy bien como comida ligera al mediodía en un día caluroso o como guarnición de carnes y pescados a la parrilla en lugar de la clásica col. Para beber, combina con agua con rodajas de lima, una sidra ligera o una michelada sin alcohol a base de cerveza 0%. Yo suelo ponerla en la mesa durante las parrilladas veraniegas en el balcón: desaparece más rápido que la ensalada de patata tradicional.
Ingredientes
- nopalitos en tiras o dados - 300 g
- maíz - 200 g
- rabanito - 6 piezas
- cebolla - 0.5 piezas
- tomates - 2 piezas
- cilantro fresco - 0.5 manojo
- lima - 2 piezas
- aceite vegetal - 2 cucharadas
- orégano seco - 0.5 cucharaditas
- sal - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra molida - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Escurre los nopalitos de su líquido en un colador, enjuágalos bajo el chorro de agua y déjalos unos minutos para que escurran bien.
- Escurre el maíz de su líquido. Lava los rabanitos, corta los extremos y córtalos en rodajas finas.
- Corta la cebolla en plumas muy finas. Corta los tomates en cubos medianos, retirando las partes duras del pedúnculo.
- En un bol grande mezcla el aceite, el jugo exprimido de las limas, el orégano seco, la sal y la pimienta hasta obtener una vinagreta homogénea.
- Añade al bol los nopalitos, el maíz, los rabanitos, la cebolla y los tomates. Mezcla con cuidado para que todos los ingredientes se impregnen bien con el aderezo.
- Lava el cilantro, sécalo y pícalo. Añádelo a la ensalada justo antes de servir y mezcla de nuevo suavemente.
- Prueba y, si hace falta, ajusta con más sal o jugo de lima. Sirve de inmediato o después de un breve enfriado en el refrigerador.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en el refrigerador y consúmela en 1–2 días. Antes de servir las sobras, remueve bien y, si es necesario, añade un poco más de jugo de lima y sal para reavivar el sabor. Si lleva aguacate, es mejor comerla el mismo día para que no se oxide demasiado.
