Ensalada de nopales con tomate y queso Recipe
Esta ensalada de nopal, tomate y queso suave es un plato fresco y crujiente inspirado en los puestos callejeros de México. Combina el ligero toque ácido de los nopalitos con la cremosidad del queso y el frescor de la lima. Es perfecta como almuerzo ligero o como colorido acompañamiento para carnes a la parrilla.
La ensalada de nopales es la esencia del México callejero en una versión ligera y fresca: tiene el toque ligeramente ácido del cactus, equilibrado por el tomate jugoso y los cubos cremosos de queso. Gracias a la lima, el cilantro y el chile, la ensalada es a la vez refrescante e intensa, y los nopales crujientes le dan una textura totalmente distinta a la de las típicas ensaladas con lechuga. Es una forma estupenda de probar los nopalitos sin salsas pesadas ni condimentos abrumadores.
Consejos del chef
Al cocer nopales frescos, lo clave es enjuagarlos muy bien con agua fría después de escurrirlos; de lo contrario, quedará en la ensalada una película babosa desagradable. Añade el queso al final y mezcla con mucha delicadeza para que los cubos no se rompan ni se conviertan en grumos. Si usas tomates muy jugosos, retira parte de las semillas para que el aliño de lima no se diluya demasiado.
Sugerencias de servicio
Esta ensalada combina de maravilla con pollo, bistecs o pescado a la parrilla, especialmente en una barbacoa veraniega en el jardín o en el balcón. Sírvela con una cerveza tipo lager bien fría o con limonada de lima casera si prefieres una opción sin alcohol. Para un almuerzo rápido en el trabajo, puedes guardarla en un táper y llevar aparte un puñado de nachos para picar al lado.
Ingredientes
- nopales láminas de cactus cortadas, frescas o de frasco - 300 g
- tomates medianos, para ensalada - 2 piezas
- queso amarillo suave, en bloque, para cortar en cubos - 120 g
- cebolla morada - 0.5 piezas
- cilantro fresco - 0.5 manojo
- zumo de lima - 40 ml
- aceite vegetal por ejemplo de colza o de pepitas de uva - 2 cucharadas
- orégano seco - 0.5 cucharaditas
- chile fresco opcional, para un toque ligeramente picante - 0.5 piezas
- sal o al gusto - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra molida - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Si usas nopales frescos, límpialos de las espinas (con guantes), enjuágalos y córtalos en tiras finas. Ponlos en una olla con agua salada, lleva a ebullición y cocina 8–10 minutos, hasta que se ablanden pero sigan ligeramente crujientes. Escurre y enjuaga con agua fría para eliminar la baba.
- Si usas nopales de frasco, escúrrelos del líquido y enjuágalos bajo el grifo, luego deja escurrir bien en un colador.
- Corta los tomates en cubos medianos, retirando las partes duras del pedúnculo. Corta la cebolla en plumas muy finas. Corta el queso amarillo en cubos pequeños de unos 1 cm.
- Pica groseramente el cilantro. Pica finamente el chile, retirando las semillas si quieres una versión más suave.
- En un bol grande mezcla el zumo de lima, el aceite, el orégano, la sal y la pimienta hasta obtener un aliño sencillo. Prueba y, si es necesario, ajusta con una pizca más de sal o de lima.
- Añade al bol con el aliño los nopales bien escurridos, los tomates, la cebolla, el chile y la mayor parte del cilantro. Mezcla con cuidado para no aplastar los tomates.
- Por último añade los cubos de queso amarillo y mezcla de nuevo muy suavemente para que el queso no se deshaga.
- Deja reposar la ensalada 10–15 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren. Antes de servir, espolvorea con el resto del cilantro.
Conservación
Guarda la ensalada sin queso en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 24 horas. Añade el queso justo antes de servir para que no se ablande ni suelte demasiado suero. Remueve suavemente antes de volver a servir y, si es necesario, refresca con un poco más de zumo de lima y una pizca de sal.
